有人唾弃，有人热爱，它就是口粮界的百变王！

二战中，什么东西能让美国大兵们吃到吐？没错，就是你想的那个――斯帕姆午餐肉。

▲大名鼎鼎的斯帕姆午餐肉。

生产斯帕姆午餐肉的是美国明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔食品公司。这家公司老板的儿子杰伊・荷美尔（Jay Hormel）接手管理时，正遇上美国经济大萧条时期，美国人的购买力大大下降，于是该公司便推出了一种价格低廉的罐头肉制品，主要食材有猪肉（猪肩肉）、盐、糖、香料、水、淀粉和亚硝酸钠（既可以防腐，又可以让午餐肉外观看起来是诱人的粉红色），起名“荷美尔五香火腿”。但这个名字实在太缺乏冲击力，很快淹没在一大堆市面上出售的罐头肉商品中，荷美尔公司生出一计，向社会公开征求新名。最终该公司副总裁的哥哥提出以“猪肩肉与火腿”（Shoulder of Pork And ham）的缩写“SPAM”作为新产品的商标，立即得到了采纳，这位仁兄也获得了荷美尔公司100美元的奖励（肥水不流外人田）。1937年7月5日，第一罐斯帕姆午餐肉横空出世。

▲加了亚硝酸钠的午餐肉，外观有诱人的粉红色。

说起斯帕姆午餐肉的优点还真不少，1、价格低廉，每罐40美分，几乎是等量普通肉制品价格的1/3；2、份量合适，在斯帕姆之前，罐头肉制品通常采用6磅（2.72公斤）的大包装，适合熟食零售商切片后出售给顾客，而斯帕姆采用每罐12盎司（340克）的小包装，极为适合家庭食用和外出携带；3、保存期长（3年），且不需要冷藏储存（在当时来说是一大卖点）；4、食用方便，开罐即食；5、有肉味（至少吃了不会吐）。这些优点不仅打动美国穷人的心，也深深吸引了美军的后勤部门。

1941年12月，日本海军偷袭珍珠港，把美国也卷入了二次世界大战的硝烟中，这下可把美军后勤保障部门忙坏了，为数以百万计的军人准备粮食可不是件轻松的活，而且各个战区的气候环境不一样，想想都脑袋疼。有什么肉类食物价格便宜，易于生产、运输和储存，最重要的是能为前线士兵提供保持体力的高热量呢？斯帕姆午餐肉实为不二选择，美军军需部大笔一挥，将斯帕姆列入B类军用口粮，耗巨资采购了足以供美国全军食用5年的数以亿计的斯帕姆午餐肉罐头。于是，大量的斯帕姆午餐肉罐头运到前线，无论是炎热的太平洋岛屿与北非沙漠，还是天寒地冻的北极，哪哪都能看到它，美国大兵的一日三餐也变成了煎午餐肉、烤午餐肉和午餐肉馅饼，第二天也是如此，日复一日，甚至年复一年，好象永远也吃不完。在战争期间，为了能够保持大量生产，荷美尔公司更改了配方，加入了更多的淀粉，大兵们吃到嘴里的午餐肉可以说只有淀粉味没有一丝肉味，除了能填饱肚子，谈不上任何美味。虽然荷美尔公司赚得盆满钵满，大兵们却吃伤了胃口，对斯帕姆怨声载道，起绰号（最著名的是“灵肉）、画漫画、编顺口溜等各种吐槽，在他们眼里，斯帕姆午餐肉就像敌人的子弹和淋病一样，“应该被消灭”。

▲一名美军与几乎淹没他的斯帕姆午餐肉，那表情应该是苦笑吧。

的确，二战时期提供给美国大兵们的斯帕姆午餐肉除了有保持体力的热量之外，几乎不含任何维生素和矿物质，对健康并没有什么好处，而且添加的淀粉过多，对于吃惯了整块牛肉、大块鸡肉、土豆等纯粹美国食物的美国少爷兵来说，斯帕姆午餐肉简直是恶梦，尽管它被誉为“帮助美军打赢二战的食物”。

▲发表在陆军周刊《YANK》的漫画。右边的大兵在抗议：SPAM是SPAM，不是午餐肉！

战时，斯帕姆午餐肉不仅提供给美军，作为援助物资也提供给反法西斯同盟国英国、苏联和中国等，然而，吃到斯帕姆午餐肉的同盟国士兵和民众却与美国大兵有着相反的态度――视为珍贵食品，他们对此感激涕零。英国第一位女首相玛格丽特・撒切尔夫人回忆说，斯帕姆午餐肉是战时佳肴。前苏联领导人赫鲁晓夫也承认，德军占领他们的大粮仓乌克兰之后，如果没有斯帕姆午餐肉，不知道该拿什么来养活红军。不可否认，斯帕姆午餐肉的确救活了不少人。

▲同是《YANK》上的漫画。没完没了的SPAM……

令美军想不到的是战争比预期更早结束，剩余的不计其数的斯帕姆午餐肉无法全部自行解决，或低价出售，或干脆拿来搞援助（送人），再者就是带到了海外的驻地菲律宾、韩国、日本等，结果，这一罐小小的午餐肉不仅成为当地人当年最美味的回忆，还丰富了他们的饮食生活，当地人发挥无限的想象力，结合自己的口味，创造性的做出具有特色的料理，例如韩国的部队锅。

▲ 现在的“部队锅”。其中的肉类已不限于午餐肉。

部队锅其实是韩国的一种底层料理。由于战争，物资极度缺乏，韩国人民流离失所，为了填饱肚子四处搜罗食物，美军基地那些过期的或主动遗弃的罐头（最多的还是斯帕姆午餐肉）就是他们能找到的最好食材。利用这些口味不佳的罐头，韩国人突破贫苦的极限不断创新，逐步发展成火锅的吃法。部队锅没有特定的食材，找到的食材都可以往里放，蔬菜、面条（现在是泡面）、泡菜等，当然了，最重要的压轴菜就是斯帕姆午餐肉，然后加上足量的辣酱汤，锅里的食材一熟即可大快朵颐（与我们的大乱炖很像嘛）。这样看来，部队锅可能连料理都谈不上，只是果腹而已，登不上大雅之堂，而且在韩国，吃部队锅的地方大都是一些退役的老兵为了讨生活在街头开的小店。让笔者无语的是，这种部队锅在我们国家竟火了起来，就因为一部红极一时的韩剧《太阳的后裔》。

再如夏威夷非常流行的料理之一――斯帕姆饭团。战争爆发后，美军也给夏威夷送去了大批的斯帕姆午餐肉，军民共用。关于斯帕姆饭团的流行有两种说法，一说是战后夏威夷当地日裔美藉人的创新，一说是一名夏威夷当地的日裔女性为了自己的孩子想出的料理，1980年初试着在日本人开的药局出售，没想到大受好评，据说一天能卖500份。无论如何，斯帕姆饭团出现在夏威夷并向外流传成为流行料理是在1980年以后。

▲两种包法的斯帕姆饭团。

斯帕姆饭团的作法相当简单，将斯帕姆午餐肉切成薄片，可以直接放在捏好的饭团之上，也可以按自己的口味加上各种调味料煎好之后再放在饭团之上，最后再卷上海苔即成。据说这种饭团起初本土日本人并不知道，到夏威夷旅游时才第一次看到，所以它被看成是日美饮食文化相结合的夏威夷乡土料理。与之相类似的还有冲绳的小吃――午餐肉煎鸡蛋饭团（不是传统意义上的饭团，外型类似三明治）。