你怎么择（zhái）豆芽？

网上看到一张图片，我打眼一看，没什么特殊的，就很普通的一道菜：绿豆芽炒肉片。

没想到下边有一个评论让我大吃一惊：细功夫！爱吃豆芽有人给你做，那是真爱，这豆芽可得一根一根择呢！

啊？我每次都是统一放进水里涮涮了事，怎么豆芽还要择吗？还是一根一根择？我没看错吧？

再把图片细一端详，盘中的豆芽还真是不一样：没看到一个头，也没看到一个尾，全都是中间那段洁白晶莹的杆儿；至于豆芽头上戴着的那顶绿色的帽子，更是毫无踪迹了。

这，还真得是一根一根才能择出来的！

我算是又增加了一个新的知识点。

不过我很庆幸。幸亏我才知道，如果很早以前我初进厨房解决一日三餐时就知道这个知识点，那十之八九到现在我都没在家里尝试过吃一次豆芽呢，更别说自个儿生豆芽了，豆芽很有可能会在我的厨艺生涯中彻底失去影踪。

其实，很早以前，我就知道有一道菜叫银芽鸡丝，那个银芽就是绿豆芽，也说是要一根一根掐掉头去掉尾，只用中间那段白白的杆儿来炒鸡丝。我觉得太矫情，太不可思议，麻烦不说了，还浪费！我就自己给它改良了，直接省掉了掐头去尾环节，也是一盘不错的菜嘛。

在我的认知里，闲得没事了，自然可以把豆芽一根一根择一遍，嫌麻烦不择也毫无问题。如果谁告诉我豆芽必须一根一根择，那我只好选择不吃了，就算我闲得发慌，也绝不会一根一根择豆芽的。

曾经在书里看到过一道菜，叫豆芽塞肉，据说慈禧太后曾吃过。

豆芽塞肉，顾名思义，就知道这道菜多么变态，就让人莫名恐惧，完全失去了尝试的勇气。

这是一道苏帮菜，还有一个高大上的雅名，叫火芽银丝。汉字真奇妙，火芽银丝比豆芽塞肉真是雅致了不少。

原料很简单，只有绿豆芽和火腿。这道菜做工精细、繁琐，据说单单准备也要三天！

为什么要用绿豆芽呢？因为绿豆芽比较白比较细，黄豆芽粗而且颜色深，用绿豆芽更显得这道菜的精细，而且看起来晶莹剔透。

肉，选的是鲜咸的火腿，将火腿肉仔细地撕开，撕出的火腿丝是软的，还得在自然风下风干两天。

撕好火腿肉，就要处理豆芽了。想徒手把肉塞进细细的豆芽里，绝无可能，必须借助工具，这工具就是缝衣针。即使借助缝衣针，要把火腿丝塞进去，难度系数也不是一点半点。

最后，将这豆芽塞肉入锅翻炒一下，加入红绿椒吊鲜，让菜品的颜色更加丰富。

要吃这么一盘菜，光前期工作就要三个多小时，这哪是炒菜啊，这简直就是制作艺术品。

这道菜别说做了，就是别人做好了让我品尝，我也不忍心。

粗人就是粗人，没法附庸风雅。