知否知否，赵丽颖最爱的那一口儿

千百年后，一蒙古王爷也尝了这道，赞不绝口。又见其形状如蝎，当即为之取名：羊蝎子。

这苏东坡有一友，叫韩宗儒，也爱极了羊肉，无奈家中贫瘠，吃不起。

彼时苏东坡的字已颇为闻名，到处有人收集他的墨宝。韩宗儒便给他写信，将他的回信送给殿帅姚麟，一次就换下好几斤羊肉。

一来二去，黄庭坚便调侃苏轼，“从前王羲之的书法能换鹅，如今你的书法能换羊了。”

恰逢韩宗儒又寄信来，苏轼大笑，对送信的小厮说，“告诉你家主人，今日屠户休息，没肉吃喽。”

??左图为苏轼肖像，元朝赵孟?绘。右图是其书法作品《寒食帖》局部，纸本34.2×199.5cm，现藏于我国台北市故宫博物院。在民间，曾被戏称为“换羊书”

可知宋朝人有多爱吃羊。

神宗时虽进了猪肉，但御厨每年仍耗羊肉43万4463斤4两，猪肉“仅4131斤”，不及羊肉零头儿。

如此这般，上行下效，没多久便传至民间，于是婚丧嫁娶、金榜题名，都会有只羊躺在案板子上。

且肉质实在细嫩，当炖得酥烂，去下筋骨，入口即化，吃起来又十分斯文。

《射雕英雄传》，郭靖在张家口请乞丐模样的黄蓉吃饭，张口向店小二道，“快切半斤羊肝来。”

他心里，羊肝便是天下第一美味了。

??《射雕英雄传》(1994)，郭靖与黄蓉点菜

《倚天屠龙记》也有一回，赵敏请张无忌喝酒，叫店小二拿了只火锅，切三斤生羊肉。

两人本是对头，却在这一方天地里围炉而坐，将那瘦中带肥又薄如雪花的羊肉片子清汤一滚，捞出来，芝麻酱里蜻蜓一点水，绝了。

??2003版《倚天屠龙记》，赵敏请张无忌吃涮羊肉

但宋朝人并非只会吃羊。

《知否》第四集，书塾下了课，独独这六姑娘被留了堂。原是学究嫌她字丑，罚她抄《盐铁论》，三日为期。六姑娘面露难色，“再饶我一天？”

前些日子，学究不喜欢小厨房做的鹌鹑，今日来了笋，我给您做一道三鲜笋炸鹌鹑，再配上浓浓香香的莼菜鲈鱼羹。

半晌，学究松口，“四日，再多一日都不许。”

??《知否知否应是绿肥红瘦》，六姑娘“贿赂”学究

光听菜名儿就能闻见那撩撩杂杂的香，且二者都很有一番说头儿。

就说这鹌鹑，北宋的孟元老在《东京梦华录》中写，“晨晖门外设看位一所，前以荆棘围绕，周回约五七十步，都下卖鹌鹑骨?儿，准备御前索唤。”

意指京城里头有卖鹌鹑馅儿馄饨的，随时准备着，以供宫中索要。

《红楼梦》第五十回有一道“糟鹌鹑”，便是曹雪芹效仿宋人的吃法儿。贾母看见就说“撕一两点腥子来”，李纨忙答应了，要洗手，亲自来撕。

鹌鹑美味，糟至更佳。倒有点儿像酒酿圆子，须得煮熟了，切块儿，以好酒酿糟，密封。

细嚼慢咽，有糟香酒味，肉香腊味。

??《红楼梦》(1987)

除此之外，还有炸鹌鹑，便是《知否》中提及的那一道，出自第四十六回，王熙凤说，“才我临来时，舅母那边送来两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”

也是曹雪芹对宋代美食的传承。