知否知否，赵丽颖最爱的那一口儿

??《红楼梦》(1987)

再说莼菜鲈鱼羹。

却非宋朝人所创，而是西晋文学家张翰在洛阳为官时，见秋风乍起，恍然念及家中莼菜、鲈鱼之美味，竟辞官回乡了，后人称此为“莼鲈之思”。

苏东坡两度在杭州为官，也对这口儿念念不忘，作诗“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”。

至于做法儿，欧阳修用一句诗概括，“思乡忽从秋风起，白蚬莼菜烩鲈羹。”说白了，就是白蚬和莼菜、鲈鱼烩成一锅，乱炖。

但也不能全听他的，这个欧阳修是典型的会吃不会做，买了鱼就送去梅尧臣家，请人家厨子做来。

??明代仇英依照欧阳修的《醉翁亭记》画出的醉翁亭

由此可见，《知否》里的六姑娘当真是个巧妇，像是天下间就没有能难倒她的吃食。

怪不得宋朝时，杭州一带掀起一股子重女轻男的风气，“中下之户，不重生男，每生女则爱护如捧璧擎珠，甫长成，则随其资质教以艺业。”

说若是生了女儿，从小授她厨艺，长大后便可凭着这一技之长，被富贵人家聘为厨娘。

且厨娘“非极富家不可用”，可见身价不菲。

??登封黑山沟宋墓壁画《备宴图》，两个厨娘在准备宴席

因为此，宋朝时负责烹饪的都是些厨婢子，男人极少。刚才说欧阳修买了鱼就去梅尧臣家，也是因他家有个十分擅制鲈鱼的厨娘。

“操刀响捷，若合节奏”，鱼片子“?薄丝缕，轻可吹起”，所以欧阳修“每思食脍，必提鱼往过”。

最出名儿的是宋五嫂。

据冯梦龙《喻世明言》载，这位宋五嫂在东京樊楼底下卖鱼羹，“人竞市之，遂成富媪” 。

后高宗游湖，命她制鱼羹来献。“尝之，果然鲜美，即赐金钱一百文。此事一时传遍了临安府，王孙公子，富家巨室，人人来买宋嫂鱼羹吃。”

??偃师酒流沟宋墓厨娘砖刻拓片，左二负责斫?，也就是将生鱼切成薄片

宋朝人是真爱吃羹。

《水浒传》里，林冲的徒弟说自己“安排得好菜蔬，端整得好汁水”，这“汁水”就是羹。

《金瓶梅》里，潘金莲问西门庆想吃什么，西门庆张嘴就说“木须银鱼羹”。

《知否》里，六姑娘最爱一碗白玉鱼羹，大娘子为讨好主君，也制了一道火腿莲子豆腐羹。

??《知否知否应是绿肥红瘦》，白玉鱼羹和火腿莲子豆腐羹

这火腿，据说也是苏轼发明，“用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油。”

黄蓉为了让洪七公教郭靖降龙十八掌，变着花样做菜讨好，其中就有一道火腿嵌豆腐。

先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中。

美其名曰“二十四桥明月夜”。

但有人说，这是金庸书里最难吃的一道菜，因最后“火腿弃之不食”，只吃豆腐，能好到哪去。

难怪蔡澜会说，“金庸年轻时不喜欢吃，许多菜都是他自己闷想想出来的。”咳！

??《射雕英雄传》(1994)，黄蓉给洪七公做菜