知否知否，赵丽颖最爱的那一口儿

《知否知否应是绿肥红瘦》，赵丽颖扮演盛家六姑娘，拿手好菜是炙羊肉。

第五集，五姑娘命她抄书，还要她做绣品。她不肯，又不好意思当面拒绝，就用吃食岔开话题，“我用饭时亲自下厨，做炙羊肉，碳烤炉。”

果不其然，这五姑娘一听，当即便忘了自己所来何为，还笑得恍如千树花开：“真的？”

??《知否知否应是绿肥红瘦》第五集，五姑娘和六姑娘

后来姨妈到访，六姑娘喜不自胜，上前搀扶，说道，“席面给您准备好了，我亲手做了炙羊肉。”

??《知否知否应是绿肥红瘦》第八集，姨妈来访

炙羊肉炙羊肉，赵丽颖挂在嘴边儿上的这一口儿，究竟是个什么吃食？

炙，炮肉也，意思是把去了毛的肉串起来，在火上熏烤。由此可知，其实就是烤羊肉串子。

剧组也颇为细心，将《知否》的背景定在宋朝――历史上最爱食羊肉的时代。

传闻宋真宗时，御厨每日宰羊350只，仁宗时每日280只。尤其这位仁宗，就是当年被人用狸猫换走的太子，颇为嘴馋，做梦都想吃羊肉。

《东轩笔录》记载过这么一事。

仁宗有日晨起，对大臣说，“昨夜因不寐而甚饥，思食烧羊。”我昨晚睡不着，饿得慌，想吃烧羊。

??宋仁宗赵祯肖像，现藏于国立故宫博物院

《武林旧事》也载，说宋高宗有一年去清河郡王张俊家做客。张俊大喜过望，精心布置了席面：

羊头菜羹、烧羊头、羊舌托胎羹、铺羊粉饭、烧羊、斩羊、羊舌签。

“羊舌签”就是“羊舌羹”，须得将羊舌切成小块儿，熬成肉粥，以鸡蛋做卷，包裹肉糜，入口香甜。

金庸写《射雕英雄传》，参考了不少宋朝时候的吃食，其中就有这么一道。

洪七公道：“在御厨里我连吃了四次鸳鸯五珍脍，算是过足了瘾，又吃了荔枝白腰子、鹌子羹、羊舌签、姜醋香螺、牡蛎酿羊肚……”

??《射雕英雄传》(2008)

也的确只有在御厨里才能吃到了。

羊肉价贵，一斤900钱，黄河鲤鱼一斤还不足100钱。辽国又严格控制出口，好几斤茶叶才换来一只，寻常人家是吃不起的。

莫要说寻常人家，纵是知府衙门――

冯梦龙的《古今概谈》，写杭州一厨娘，颇擅制羊，某知府请她烹羊头签，都得以轿子接送。

这也就罢了，此厨娘做五份羊头签，张口要十只羊头，且只刮下羊脸肉便将羊头扔了。这跟吃西瓜只挑最中间那一口儿有什么分别？

滋味是好滋味，用葱酱腌得“馨香脆美，济楚细腻”。但也忒靡费了，害得知府私底下常常叹气：吾辈力薄，此等厨娘不宜常用！

因为此，羊肉在宋朝，相当长一段时间里，都是皇室贵族或者士大夫阶层才用得起的。

??宋徽宗《文会图》局部，文人雅士聚于树下，设一大案，推杯换盏，意态悠然

倒是可怜了苏东坡。

宋哲宗时，他被贬为罪官，下放至惠州，不敢与当地权贵争抢羊肉，便私底下拜托屠户，每日杀羊时，为他留下那些没人要的羊脊骨。

他将羊脊骨煮透，以酒浇之，点盐少许，用火烘烤至微焦食用。约莫三五日便要吃上一次，自称有海鲜虾蟹之味。