橄榄是非洲的特产，当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味，让味道更为鲜美。这道橄榄炖鸡便是取自这样的道理，把精选出来的鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮上一段时间，直至把骨头里的水都带到汤里为止。即可食用，一般的吃法是先吃完鸡肉，之后，香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。

飞塔（fea）

摩洛哥式的泡芙饼，是一种饼的中间放上鸡肉与牛肉〈或牛肉与羊肉〉，旁边放置三角形的面饼，再淋上香浓鸡汁与葡萄汁鸡肉佐食，制作这个饼时，由于面粉中添加了无糖的奶水，所以烤好的泡芙饼散发出了一阵阵淡淡的奶香，吃时愈嚼愈有味，可以说完全迥异于其它的料理。

大酥饼

这种饼的外面是一层极薄而又酥脆的面皮，咬上去口感极好，酥脆鲜香，饼上还撒了一层糖粉，酥饼的里面包有鸡蛋、蔬菜、巴旦杏等馅料。一张大饼的直径约为2尺、厚度2寸，可同时供七之八人食用。

斋月汤

这是一种糊糊状的浓汤，汤里面放有大米、肉丁、鹰醉豆以及各种香料，吃的时候再往汤里挤一些鲜柠檬汁，这样口感更佳。这种汤味道可口，能润肠，由于加入了鲜柠檬汁，所以还能增加食欲。

苦中作乐

“一千零一匹马”节

穿过号称北非最雄伟古城门的巴博·曼苏尔门，绕过古色古香、曲折狭窄的老城街巷，来到被宫殿高墙环绕的马厩广场，柳暗花明之中你便进入了一个骑士与骏马的世界。马是最著名的柏布高头大马，骑士是最剽悍的柏柏尔骑士，身穿传统的雪白长袍，肩扛重达十多公斤的旧式火绳前装枪，刹那间时光仿佛倒流数百年，回到柏柏尔骑士驰骋撒哈拉南北大地的岁岁年年。

整个赛马节上最有气势的，要属“组队冲锋”了。10人为一组的骑士们，列成一队整齐的横队，在号令下达的同时呐喊冲出，骑马奔驰一段距离之后再同时举枪向天射击，提前或延后开枪的就会被淘汰出局。由于旧式火枪既笨重又难操作，在颠簸的马背上要想实现齐射难度极大，因此这是一个充满挑战性的项目，最后的优胜者将会获得最崇高的荣誉。

在历史上，柏柏尔人曾经创造过盛极一时的马背帝国。阿拉维王朝的开国君主尤其喜爱骏马和马术，豢养名驹500匹，并为这些名驹修建了豪华气派的大型马厩。在君主的影响下，原本就酷爱且擅长骑射的柏柏尔人热情更甚，因此形形色色的赛马节也应运而生，驰骋、列队、马上射击等等，这些都是骑射民族所赖以生存和发展的绝技。

如今的摩洛哥在非洲也算是屈指可数的富裕国家，在大部分地区，摩托车、越野车等交通工具代替了骏马，成为了牧民们的日常交通工具，但向来注重传统的柏柏尔人并没有把赛马废弃，而是把赛马当成了保持本色的重要形式。在本国，人们的结婚典礼上必须表演“赛马秀”，这已经成为了一项传统，“赛马秀”上，骑士们横枪纵马，在新人和贵宾面前表演了马上齐射的绝技，有幸入选的青年则会引以为豪。

之所以被称为“一千零一匹马”节，是因为“1001”这个数字在阿拉伯语里代表“无数”的意思，实际上参赛马匹不止1001匹，整个“一千零一匹马”节一般要持续5天之久。这项活动早在路易十四时期就已经通过法国行吟诗歌的赞颂而广泛传播于欧洲，再加上有关方面特意包装宣传，赛马节那天总能吸引来自世界各地的众多旅游者，甚至就连那些笨重的火枪也成为了旅游者们争相购买的抢手货；如今在欧洲，只有在博物馆里才能看到这种中世纪的武器了。

撒哈拉联欢节

杜兹，最靠近撒哈拉沙漠的绿洲，被称为撒哈拉的门户与入口，这是一个被沙漠包围的村镇。到了每年十二月的最后一个星期，这个小镇，将被披上盛装。彩带、彩旗、用棕榈枝搭建的凯旋门，当然还有载歌载舞的人们……国内外大批游客届时也蜂拥而来，使小镇格外热闹欢腾。这是世界上最大的沙漠——撒哈拉沙漠上一年一次的难得盛会，这是有着死亡之海称号的沙漠边缘的狂欢节日——撒哈拉联欢节。

眼前的沙丘仿佛大海的波涛一般此起彼伏，漫漫黄沙，金黄的沙粒，雪白的云母，在灿烂阳光的照耀下，黄白相间，慵懒地闪动着亮光。当你感到有点困倦的时候，也许你能看到在低空中，或在天地相连的地平线上，隐隐约约地出现一排像是多层楼房的建筑群在烈日下晃动着身影，或者是看到郁郁葱葱的绿洲以及波光潋滟的湖泊，这就是传说中的“海市蜃楼”。当你还沉浸在海市蜃楼幻景中时，所乘的越野车可能已经把你送到了一个真正的绿洲。好客的沙漠主人会热情地把你请到帐篷里，让你品尝新鲜的羊奶和椰枣。这里就是杜兹，你将通过撒哈拉联欢节，来体验这场一切无极限的盛会。

撒哈拉联欢节有两项主要比赛，一个是被称作杜兹国际能力与耐力比赛的赛马，一个是被称做“麦哈里”的骆驼比赛。沙漠的历史是绝对离不开马和骆驼的，如果想要重现这段历史，并且确定它的根源以及复兴它的价值，是离不开这两种动物的。

赛马比赛开始之前，参赛者要先列队，就像是电影演员在等待电影的导演发出开始的信号，为了拍摄一个阿拉伯征服其他国家的镜头，或者也可以说他们是在经历一场真正的战斗。整装待发的马匹都是光彩照人的，唯有它可以与那充满求胜愿望的脸以及灿烂的阳光媲美。比赛开始，赛手们在跑道上策马奔腾，全程要经过四道“兽医门”，这四道“兽医门”是用杜兹当地的优质毛织品做成的。由于比赛跑道坎坷不平，一直延伸到沙漠之中，还要一直穿过黄沙和森林，因此比赛是十分艰难的，但同时，也是惊心动魄的。

为了确保赛马的健康以及比赛中连续奔跑的能力，狂欢会的举办方特意设立了兽医门以及兽医诊所，专门为比赛选手及其赛马服务。在比赛的每个回合结束后有时会有40分钟休息时间，这个时候，国际兽医委员会的裁判就会淘汰任何不能继续比赛的马匹。比赛的优胜者将是在最短的时间里跑完全程的骑手，在被授予的称号之中还有给参赛马匹的，也就是“最佳马匹”奖。

在比赛的最后一个回合中，骑手们及其马匹们都竭尽全力，最后一搏。他们运用那比美国西部牛仔还要娴熟的动作拔枪向空中射击。你会看到他们一次两次地向空中旋转着自己的枪支，动作颇轻松自如，又像是在跳拾柴舞。直到通过终点时，骑手们的嘴里还在吟唱着：“我们紧张，像是骑在风上”。当然，赛马在比赛中扮演着同样重要的角色，分量绝不比骑手轻，在这舞蹈般的表演之中，与他们的骑手争相献艺。

在第一项比赛表演结束，第二项比赛还未开始之时，场中会有精彩的节目表演，表演结束后，第二项比赛开始，也可以说这是另一场精彩的演出开始了，人们的眼睛又被沙漠之舟的表演吸引住了。骆驼赛跑与赛马一样也是撒哈拉联欢节的传统节目之一。骆驼平时给人的印象是迟钝而又安稳的，可是在一决高低、你追我赶的赛跑表演中，却一反平时的温和常态，犹如插上了翅膀或者装上了一个马达，疾跑如飞，有时时速甚至可达60公里。比赛一开始，身着民族服装的骑手们就使劲一挥鞭，骆驼们便如离弦之箭一般，向着终点飞奔而去。

还有一种运动项目称作“法尔加维也”，在阿拉伯语里是值得一看的意思。这个运动项目的内容是由两只经过专门训练的公骆驼进行格斗。一只公骆驼全身都在戒备之中，突然间颈、身并用，想以此击倒它的对手，观看比赛的人们围成一圈为其助威。当两头势均力敌的骆驼碰到一起时，战斗一触即发，比赛开始的号令一响，便彼此不管不顾地开始疯狂地嘶吼、追逐着，时而头顶着头，时而又脚踩着脚，时而脖子缠着脖子，张口互咬，总之一旦交锋，两只骆驼就死死缠住对方不放，颇有一番不见输赢誓不罢休的架式。几秒钟之后，为了不伤害到自家骆驼，在已看出胜负但将要分胜负之前，主人便会把它们架开。别开生面的斗骆驼比赛将联欢活动推向了高潮。

除了两场传统比赛、斗骆驼、捕猎、剑舞、井边吟唱、米阿加夫球（与曲棍球极为相似的比赛）、杜兹传统婚礼队伍、等待在热灰里焖熟的面包等以外，撒哈拉联欢节还特地邀请了一些传统的手工业艺人前来为观众们献艺表演。比赛的广场上悬挂了各种宣传画以及标语牌，它们体现着人们的愿望、变幻着沙漠的生活，撒哈拉联欢节用几个小时表达着数千年。

傍晚，夕阳向西缓缓倾斜而下，欢乐的夜晚延续着赛场上的火热气氛，人们的情绪不仅没有降低，反而更加高涨。围坐在熊熊的篝火旁，用来烧火的树枝在火焰中啪啪作响，没有人注意这些，因为人们正在欣赏奔放有力的阿拉伯舞蹈、悦耳动听的民间音乐，同时，又不忘品尝阿拉伯的传统烤羊肉，在这无关风月的残酷沙漠中尽情享受着这独有的欢乐。整个杜兹小镇沉浸在了欢乐与喜庆之中。

三毛的沙漠趣事

悬壶济世的神医三毛

当时三毛所在的撒哈拉是一个落后而贫瘠的地方，尤其是医疗设备方面，对于生活在沙漠中的撒哈拉威人来说有病不去看医生是很正常的一件事，特别是撒哈拉威女人，中国古代“男女授受不亲”的思想倒是深深的扎根于她们身上，并且一直努力的贯彻到底。

“想不到此地妇女全是我的同好，生病决不看医生，她们的理由跟我倒不相同，因为医生是男的，所以这些终日藏在面纱下的妇女情愿病死也不能给男医生看的。”

于是稍微具备点初级医疗知识，并且药品配备齐全的三毛成了附近生病妇女的免费医生。

三毛会治皮肤病，邻居姑卡在出嫁前半个月出了点小毛病，腿上长了个小东西，而且那个小东西的体积与日俱增：

“初看时只有一个铜板那么大，没有脓，摸上去很硬，表皮因为肿的缘故都鼓得发亮了，淋巴腺也肿出两个核子来。第二天再去看她，她腿上的疖子已经肿得如桃核一般大了，这个女孩子痛得躺在地上的破席上呻吟。”

看医生是肯定不行的，这里的女人就算病死也不找男医生看病。于是，三毛突发奇想，用中国药方黄豆来为姑卡治疗，居然奇迹般的治愈了：

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