人生在世，倘经历较多，交游颇广，走过不少地方，接触过各种人群，会于各地接人待物方面产生这样的共识：乡下人比城里人热诚；山里人比平坝人热诚；少数民族比汉人热诚；小地方人比大地方人热诚。当然，这是比较而言，一般而论。

成都人就爱做这样的比较。他们认为北京人太傲气，每每以老大自居，外地人恭恭敬敬问个路，他都哼哼哈哈爱理不理的。倘肯陪你吃顿便饭，那就好像是天大的面子。而上海人呢，又太小气，看见你就跟看见乡下的穷亲戚找上门来了似的，把两张薄嘴皮闭得紧紧，生怕你要拽他请你下馆子。

或许你会觉得成都人太可笑，怎么动辄就用请客吃饭来衡量待人热诚与否的标准呢？这不整个一个乡下人的度人标准吗？知不知道现代发达文明地方，都流行aa制了，一块儿进餐，各付各的账单，却丝毫不影响彼此的友情。

成都人，至少是到目前为止的成都人，无论男女老少，也不论是干什么的，肯定绝大多数都无法容忍接受那aa制之类的请客方式的。管你夸它文明也好，现代也好，他通会嗤之以鼻，用成都话说：啥子现代？啥子文明？笑话，朋友来了，远客来了，饭都舍不得请吃一顿，那成啥子话？龟儿老子再穷，卖了裤儿也要请人家尝一下我们成都的风味嘛！

请客就是吃饭，不吃饭就不叫请客，请了客而不吃饭在成都人眼里简直是滑稽。你说招待客人的方式有多种多样，陪客人去逛公园，参观名胜古迹，看电影或是听音乐上舞厅，何必非得吃饭呢。成都人会说，不对，那只能叫做陪客，不叫请客。哪怕你花费了再多钱，远远超出一餐饭的钱也罢，还是不配叫请客。只有自己做东，或在家中，或上馆子，置办一桌酒席，与客人共进酒菜，让客人吃个痛快，这才算请客了。

成都人把吃饭看得如此重要，或许与成都长期作为农业经济区的都会首府有关。请客本来就是一种展示，展示自己，也展示本地风采。丰盛的酒席，脍炙人口的菜肴，最能显示成都田园物产的富饶丰裕。这大约有点像是你到了北京，北京人一定要带你去逛逛故宫、颐和园、八达岭一样，因为那些风景名胜正是其古老帝都的权威反映。就像杭州人请你领略西湖水光山色，西安人请你参观秦俑兵阵，桂林人请你游览漓江山水一样。而成都人呢，固然也有千秋草堂，森森武侯祠，但更得意的还是请你吃。

由此也可看出农业社会对成都的影响之深。事实上，仔细探询一下，成都市民祖上也大都来自乡间农村。最典型的是东门一带，这是成都人口最众多，平民最密集的地区，倚河傍桥，街巷狭窄，房屋破败，过去称之为贫民区。至今那里的上点岁数的人，好多就是解放前后才从乡间拥入成都，靠打苦力捡破烂淘河沙以至贩运柴禾蔬菜做点小生意来维生度日的。民风相沿，故而成都人天性中还是接近农民。四川乡间，农人待客，就是以吃为主，且以吃分等级标准。譬如丘陵浅山穷乡僻壤之区，逢年过节来了亲朋远客，若关系一般，多为一碗挂面打发；再深一层的，则挂面之下窝两大片肥腊肉；身份关系特别不同的，再于面上覆盖一个煎鸡蛋，这就是最隆重的待客方式了。平坝富裕地区景况不同，但方式亦然，一般是炒一大斗碗回锅肉。而倘若婚丧嫁娶或是招待贵客，则专请师傅置办所谓九斗碗席，荤素间搭，七古八杂，总要凑满九样，求个吉祥。九这个数字，在这里再次显示出其神秘力量。不管怎样吧，吃是请客待客的主要方式。这一习俗如今已被成都市井人潜移默化自觉接受下来。

当然，城市毕竟不同于乡村，现代毕竟不同于往昔，今日成都人请客吃饭的气势自然讲究排场多了。若是外地来客，他定会带你满街去转，走一路吃一路，遍尝各种风味名小吃。这是成都的特色，也是成都人的骄傲。看你吃得心满意足，听着你的赞赏，成都人是很得意的。

而且成都小吃品种繁多，味道精美，价格又便宜，七古八杂吃一肚子也花不了多少钱，远比请吃一桌酒席节省多了，实在是一种既实惠又不失面子的请客方式。

但若非外地人，而是本城亲友，请吃小吃就绝对不合适了，一般得设酒席。成都人的酒席以丰盛着称，三盘两碟不能算数，得十碗八盘地摆满一桌子。这可能和乡间的“九斗碗”席有渊源关系，当然质量又要高出许多。尤其是逢年过节或婚丧嫁娶以及生日之类有特别意义的日子，请客更是讲究，鸡鸭鱼肉是一样也不能少的。这时的席桌上往往是重三叠四，各种美味佳肴垒成一座小山，好像是在办食品展览会似的，让你看着也就饱了。事实上，菜太多，油气太重，你根本吃不了多少，每餐下来都会剩下多半。但主人家绝不会心痛惋惜，相反就是要这样才觉得热闹，感到高兴。

如果说请品尝小吃多用于招待外地来客，请饱啖酒席多用于款待本地亲友，那末还有一样“法宝”则可以通用于招待一切来客，这就是请吃火锅。火锅源出于重庆，近年来为成都人引进，发扬光大，衍生出许多花样。其优点在于既辣又烫且鲜，边吃边摆龙门阵，一餐可吃上几个小时，聊上几个小时，正对了既好吃又好说的成都人的口味。以此请客，主客口舌生津，话语滔滔，气氛既浓烈又随和，双方情谊似乎都融入滚烫火锅中了。正因为如此，近年来成都人请客，多半吃火锅，火锅生意遂也十分兴隆。尤其是外地人来蓉，很少有不被盛情好客的主人拉入火锅厅的，让你于热汗淋漓中，既领略一番川味麻辣烫风格，也领略了成都人的健谈情浓。

成都人请你吃你不吃不行，他给你热气腾腾弄满一桌，或是滚沸一锅，不让你浑身冒汗撑破肚皮他不会罢休。他跟你边吃边聊，翻江倒海，天马行空，什么味儿都让你吞进口去，什么话儿都从口中说出来，真个是浓浓烈烈沸沸扬扬，君子动口又动手，全身每个细胞都在蠕动每个毛孔都在冒汗，像一场健身开心大运动。

难怪成都人这么爱请客，且凡请客必吃个痛快闹热。他生就一张好吃嘴，正好借此大家一起共享口福。他天性就好闹热，正好借此欢聚一堂，把老龙门阵新龙门阵在席桌上铺开了慢慢叙说。请客吃饭，吃得安逸，摆得热闹，这正是成都人人生之一大乐！