山水风光，皆宜白日观赏，夜来景致，还须人间灯火。夜色和灯光使一些名城大都更加扬名耀目。如那法兰西的夜巴黎，东方的夜上海，只城市名号头上冠一夜字，便平添了多少华彩，增加了多少神秘魅力。就是与成都毗邻的重庆，也以山城夜景闻名于世。

成都的夜景又如何呢？不说惭愧，也叫平常，实在没有什么值得骄傲炫耀的。固然也是一片灯火通明，也有五彩霓虹闪耀，灯红酒绿，歌舞升平，但看看当今的城市，哪一个又不是如此呢？普通景象，显不出特别风情。

宏观不行，微观又如何呢？可以说，只要深入街头巷尾，那特色风光便扑面而来了。成都，毕竟是一个传统悠远自有其风格的都市，其个性无时无处不在显示其光彩。如果说歌厅舞厅流于一般，戏院茶座囿于传统，那么可以说，有一种极其别致的新景观堪称是成都一绝，世所罕见。那就是本地妇孺皆知人所共好的“热盆景”。

盆景岂有热的？小小盆景又焉能构成一个大都市的景观？这问题看似好生费解，其实只消出门逛上一圈，便可一目了然，顿释悬疑。譬如前些年，从锦江宾馆出来，沿滨江路行至新南门大桥，远远你便可以看见一处灯光特别明亮，喧哗之声隐隐入耳。循声而去，见到傍桥临江一字溜儿排开的店堂，堂内堂外都摆满了鲜艳的火锅桌儿，黑压压一片坐满了男女老少顾客。那桌儿不下百张，每天夜里聚集于此的人数以千计，论声势，只此一处便胜过了任何一家歌舞厅夜总会大剧院。那桌儿自是特制专用，或四方或椭圆，当中开一圆孔，下置煤气炉，上放一口明光铮亮盆形锅儿，满满一锅色浓味辣的汤烧得滚开翻腾了，食客们便于摆满桌沿的盘碟内，拣那自己喜好的菜肴投入锅中，烫熟了便热腾腾油淋淋挟将起来，入口大嚼。只见一张张汗涔涔红亮亮面孔，只闻一片片喧哗声浪，整个夜空里都弥漫着浓浓的辣香味。

你会说，这不就是火锅么，怎么与风景扯得上边？说这话的人肯定不曾身临其境，难怪品不出其中的妙趣。你看那明光锃亮的圆盆腾腾冒着白烟热气，红鲜鲜一锅料汤内，翻涌着各色菜肴美味，鱼片雪白，青笋碧翠，粉丝银亮，土豆金黄，香菇浮漾其间，香气四溢一堂，如此花色荟萃，喻之为盆景亦不失当。对此，你还该佩服成都人的善于享受善于联想，他们不仅要吃出味道吃个闹热，还要吃出点文化品出点诗意来。不仅将火锅誉之为热盆景，连每一样菜都赋予了稀奇古怪的名儿：上下浮漾的金针菇豆芽菜么，那叫水中芭蕾；浮动在面上的蘑菇则叫做流浪者；粉丝是爱情的琴弦；毛肚则有些不雅，叫爱情的抹桌布……如此等等，不一而足，反正一边随意取着名儿一边吃，吃进肚皮去的已经不只是菜肴本身，更多了一层美滋滋的乐趣。

你想，将火锅称之为热盆景，而这盆景又于灯光璀璨中，遍布了成都的街头巷尾，那是不是一种蔚为壮观的特别风景？

说起来成都人吃火锅吃上了瘾吃成了风也还是近十来年的事。其源盖出于乡间，冬日天寒，一家人围炉而坐，煮一锅杂菜热腾腾吃了暖胃暖身驱寒发汗。北方的涮羊肉或湖南的汤锅也有些类似，但菜类品种较单调，远不能跟川味火锅相比。这里人是什么都可以朝火锅里放的，包括过去很少吃甚至根本不吃的鸭肠鸡血泥鳅喉管之类，用四川人的话说，火锅好，什么死猫烂耗子都可以烫了来吃。这风习原来在重庆最盛，山城火锅亦最有名气，但如今一到好吃会吃的成都人手里，边吃边改造，边吃边丰富，便发扬光大吃出许多花色品种来，只其中以主菜命名的便不下数十种，什么酸菜鱼火锅，啤酒鸭火锅，羊肉火锅，海鲜火锅，药膳火锅，鸡肉火锅，黄辣丁火锅，花江狗肉火锅等等，品味繁多，花样百出，真是叫人眼花缭乱，目不暇接，恨不能多长出几张嘴来，将它们一一尝遍。

如今成都的火锅店究竟有多少家，恐怕谁也说不清，但这样形容大致不会错：几乎所有大街小巷都有，凡是有人群的地方都有。火锅发展之快，普及之迅速，令人瞠目，前面提到的新南门大桥只是一例，数家火锅店连成一片，入夜灯火辉煌，热气腾腾，热盆景这个美名最早就是由此传扬开来的。后因市政建设，拆店迁铺，此地已风光不再。而现在，这在成都已是司空见惯的景象，东西南北已形成好几条名声显赫的火锅一条街了，几十家大小火锅店鳞次栉比，紧紧相连，俨然构成了一个火锅的王国。而各家的招牌也愈来愈耐人寻味：古典味的有“秦王”火锅、“琴台”火锅之类；现代味的有“白天鹅”火锅、“红珊瑚”火锅等等；“吞之乎”火锅显示着文化味，“皇城老妈”火锅又透出民俗气；还有大名鼎鼎的“狮子楼”、“蜀王宫”、“台北石头城”等等，均气度不凡，各有深意；至于遍布各处的什么“红辣椒”、“一招鲜”、“好又来”、“火焰山”之类，更是举不胜举。种种店名往往也和火锅一样，热烈刺激怪异，透示着成都的民俗风习。

一个城市拥有如此众多的火锅店，能有那么多人常去光顾吗？按说这是生意场中值得忧虑的问题，但怪就怪在这里，在成都这却根本不成其为一个问题，火锅热已经好几年了，至今还呈有增无衰之势。究其原委，恐怕又是成都人天性之使然。他们生性好快乐好热闹，天生一张巧嘴，又爱吃又爱说，火锅这玩艺恰好能同时满足这些需求，一锅滚烫，任你边吃边说，热热闹闹，快快活活，不论阴晴风雨，春夏秋冬，都可以让你舒舒服服欢度良宵。所以在今日成都人的生活中，吃火锅已成了最受欢迎也最为寻常的节目。有客人来了，请吃火锅；闲暇工余，合家去吃火锅；商务洽谈，吃火锅；甚至单位聚会企业庆典，也吃火锅。如此情势，那火锅业能不兴旺发达？

成都，真成了一座火锅城了。

倘夜晚飞升太空，低头俯看，成都恐怕真像一个热气腾腾的大盆景了。