宴请外地宾朋，有一句话，成都人最爱亮在台面上，讲得口沫四溅，眼珠放光：来，喝酒，喝酒，晓不晓得，云烟川酒！开玩笑，来了我们成都，咋能不喝酒？确实，这句话很有感召力信誉度，言者自豪，底气十足，闻者信服，点头颔首。不知道人家云南人兴不兴这样打广告自我标榜，反正成都人随时把它挂在嘴巴上，当尚方宝剑舞弄，居然也就风行全国，名满九州，信誉度一点不比性感明星打的补药广告差。

说来这话文面很简单，无非云南的烟四川的酒嘛，寻常物事两件，但正如陕北的信天游一般，一扯开喉咙嘶喊，“米脂的婆姨榆林的汉”，你就会情不自禁瞪大了眼睛准备看天仙，那潜台词丰富着哩。云烟川酒的言下之意更了不得：东西南北中，就数云南的烟最香，四川的酒最美，冠盖全中华，帅呆了顶呱呱！

动辄抬出烟酒之类农副产品来炫耀，也不知是经济发达还是落后的标志？反正蜀人历来是以酒乡自居的。即令现在，到了大步迈向现代化的今天，它们还是当地的产业支柱，利税大户，也是对外交流和宣传上拿得出手叫得响的“盖面菜”、“当家菜”。连当今中国最火爆的足球联赛，别地的队或者叫“申花”、“实德”，或者叫“松日”、“平安”……都和工业、金融业之类相关，只有川滇两地三队分别叫“全兴”、“红塔”和“五牛”，后两者为烟名，前者则是我们成都人引以为豪的全兴酒名。球员们背着这些酒名烟名驰骋大江南北，征战绿茵场，球迷们跟着子弟兵转战，到处使劲呐喊：全兴，雄起！五牛，雄起！真正是名符其实的“烟酒打天下”了。这在国中，也堪称一绝吧。

要说这由来，倒也并非谁个生捏硬造，刻意为之，而是合乎自然，在情在理。这跟蜀地肥沃，盛产米粮有关，自然也跟蜀人性耽逸乐、好情纵乐有关。不是古人有“米粮足，酒酿熟”，或者“粮丰酒香”之说么？可见粮食多了，填肚饱腹有余，聪明而贪欲的人类自会巧妙转化其功能，一曰喂猪，一曰喂人——但不是塞肚皮了，而是酿制为浆液，供你舌咂唇吸，供你面酣耳热，让你血脉舒张，心跳加速，让你情热欲燃，狂放不羁，更供你与朋欢会，觥筹交错，助兴凑趣，忘乎所以。酒有如此之乐趣，故而古今中外，人们，当然是酒徒们，都无一例外地举杯把盏，顶礼膜拜，赞不绝口地山呼：酒啊，美酒，神的赐予，人的至宝，快哉快哉，万岁！万万岁！

于是，这玩艺儿果真就如长江大河，在中华这块古老大地上万世流淌不息，岁岁飘香，夜夜醉人。蜀人蜀地更是得天独厚了，川西坝子太过肥腴。金秋时节，你驱车出城，随便往哪里跑一转吧，扑面都是一幅幅太平盛世农家乐园景象。稻谷金黄，铺天盖地，车行其中，犹如一叶小舟行驶在金色的海洋上。而无论在何处，你都能闻到一股股浓烈的酒香，沁人心脾。

公路两侧，不时有酒厂烧坊掠过眼底，那印有各家厂名各家酒名的标牌彩招，更如万国旗一般挂满了两厢的电杆大树，猎猎迎风，满目琳琅。这时，你目之所见皆金黄，鼻之所吸皆酒香，心旷神怡，神醉心迷，真不知自己是身处粮乡抑酒乡了。若诗兴勃发，便可将那陆放翁锦城赏梅诗拿来改了，放口吟哦：今日走马川西地，身为酒香醉似泥，百十里路香不断，锦城东到锦城西。

其实粮乡就是酒乡，整个川西坝子就是一个粮酒之乡。可以想见，坐落在这块坝子上的成都城，也理所当然该是一座酒城了。尽管大名鼎鼎的川酒“五朵金花”中有四朵开在别处，但余下的这一朵也够了不起的了，它的岁数堪称老祖宗级，蜀中以至国中第一。这就是近年声名鹊起风靡全国的全兴酒。关注足球的人都知道，当年四川全兴队的队名后面加了一个拗口的尾巴——水井坊，全称叫“全兴水井坊”队了。球迷们惑然不解，觉得不舒服，却不知这别扭的后面，掩藏着一段多么久远、重要、辉煌的酒文化史、成都史。揭开帷幔告诉你吧，这新近被发掘出来的水井坊，是华夏历史上迄今为止发现的最古远的白酒作坊！国中第一，咋不该令考古专家惊喜？而这地方，就在紧傍府南河的成都东门水井街，且就在全兴酒厂老厂的厂址上。历史的积淀如此深厚，历史的血脉如此连贯，这怎能不叫成都人骄傲万分呢？

由此观之，这酒之于成都，真是有不解之缘了，不仅香飘百里锦城，而且香润千年历史哩。

水滨捕鱼，山中狩猎，五台山出和尚，大草原产骑手，那么，酒乡酒城自然该出酒徒酒仙了。

成都人怕都是醉醺醺的吧？然而，令人失望，答案是：非也。这确实是一个奇怪的问题，太有悖常理了。你看人家草原上的民族，不是男女老少个个都爱吃牛羊肉喝酥油奶茶吗？老广们的餐桌上，不是经常摆得有鱼蟹吗？就连山西人，也家家都爱蒸香喷喷的玉米窝头呢。产啥吃啥，出啥爱啥嘛，成都人是咋回事呢？

咋回事？容我一一道来。成都人喝酒是要一小口一小口慢慢喝的，成都人摆龙门阵，也是要一波一折七弯八拐慢慢讲的，你得有耐心闲情才行，性急吃不得热汤圆，成都人爱这么说。

首先，我们得承认，若以酒量计，论豪饮，所谓“吞沧海吸虹霓”的壮士，“会须一饮三百杯”的酒仙，这等酒量角色在成都是绝难找到的。遍观国中，动辄提起烧酒瓶子吹喇叭的，那好像是关东汉子的豪放；抬一箱两箱啤酒来如流水一般畅饮的，那恐怕是北京爷们的肚量。

不用跟这些地方的豪杰比了，就是看见本省山里的庄稼汉，端起土巴碗，一碗一碗地朝肚里灌，成都人也会摇头咂舌，自愧弗如。

在这方面，只有少数成都人是例外。一种是老知青，或者在民族地区呆过的，他们在山野乡村经受过锻炼，学会了大碗喝酒大块吃肉。你若看见一群四十好几的人在一块聚会，一边齐声高喊着“水！水！”一边开怀畅饮，就会知道那绝不是一般的成都人，必是当年下云南的知青无疑。那里的民族是把酒当做水喝的，喊“水”，其实就是说，酒，就是水嘛，有什么不得了的？来，喝了它，干杯！一般成都人可不兴也不敢这么个喝法。

再一种就是个别成都奇女子了，她们一般都深藏不露，偶尔显峥嵘罢了。但只要一显，你外来和尚可就得小心了，谨防吃醉不起。医生解释过，就肝脏的解毒解酒功能而言，女人一般都比男人强，她们要么滴酒不沾，要么酒量惊人。所以奉劝各位男士，酒席桌上千万不要随意跟女士较劲，她若喝了一杯，那就必然喝得下五杯十杯。所谓“不鸣则已，一鸣惊人；不飞则已，一飞冲天”，当此类也。成都男人自然是深知成都女人的，俘获芳心一般会另使软磨功夫，而决不会傻乎乎地在酒席上去挑逗。倒是一些不明就里的北方汉子，自恃人高马大，色胆大酒量也海，来成都看遍街漂亮妹子看花了眼，憋不住便在酒席桌上去挑逗惹火。看那成都妹子开初一脸娇羞，坚辞不饮，柔弱如牵牛花蔓，北方汉子更是来劲，自己咕咚一声仰脖儿干了，又继续坚持不懈地去进攻。也许三杯五盏过了，成都妹子好像是终于却不过情了，这才一副为哥哥妹妹我今天豁出去了的慷慨赴义架势，千难万难好歹端起杯来，闻半天，紧眯了眼，好似喝毒药一般吞下了肚，然后必然皱眉苦脸，娇嗔万般，看样儿是绝对不能再咽一滴了。于是北方哥哥开怀笑了，厄运也就此开始了——接下来，你一杯，我一盏，十个回合下来，便见北方哥哥傻兮兮笑着咕噜着倒也倒也，一副憨猪相。而成都妹子，这时却正好精神焕发，英姿飒爽！这等气量，看你还敢不敢再来惹？

当然，这些在成都人中毕竟是少数，是个例。一般来讲，地道的成都人不仅不赞赏饮酒过量，比哪个喝得多为王，他们认为那是傻瓜莽娃之为，并非英雄之举，与俗话“饭胀傻老三（或‘山’，山里人之谓？）”无异。而且，他们不主张一杯接一杯不歇气地喝，认为那只是酒徒所为，纯粹为酒而酒，没有意思，没有情趣，非性情中人所好。