（6）颁奖的同时也可以安排少年儿童或女青年献花。有时也可由颁授人亲自献花，以表示崇高的敬意。

（7）致辞。由身份最高的领导人和颁授对象的代表致辞。涉外颁授仪式，则由宾主双方分别致辞。

（8）主持人宣布仪式结束。

八、座谈会

座谈会是人们为了交换意见及看法或为了纪念某一特殊日子及事件而进行的一种会议形式。会议规模不大，与会者人数不多。

会前要求服务人员将会场布置成带有漫谈气氛的场所。有些正式的、高规格的座谈会需要悬挂横幅，说明会议主题。座位一般有圆形、椭圆形、回字形、长方形等。如有必要，还应根据主题布置鲜花、盆景等。会议开始前30分钟，准备好茶水、毛巾等，并调节好空调设备与灯光。

会议进行中，做到勤添茶水，注意会议有否其他需要等。会议结束后，先撤下茶水、毛巾，然后清扫整理场地，最后关闭电源及门窗等。

九、新闻发布会

新闻发布会，也称记者招待会，由国家或各级政府领导人，或部门负责人，或发言人出面，向中外记者、媒体宣讲、解答有关方针政策、对外关系、声明或其他有关事宜等。

记者入场后，会务服务人员应热情照顾记者饮水，注意续添桌上的饮料，及时收回空瓶。在招待会开始前10分钟，把茶杯、饮料、毛巾端上摆好，照顾主席台人员入座后，退到厅内两侧。

记者招待会一般时间不长，服务程序也较简单。需要注意的是，当主持人入场时，要协助主办单位人员疏通走道，同时要防止记者抢拍镜头而碰倒厅内陈设和用具。招待会结束后，要立即清理现场，做好善后工作。

十、视频会议

视频会议是运用现代通信技术和计算机技术召集相距遥远的不同地点的单位和人员举行的会议，一般也叫做现代化远程会议。其主要特点有三个方面：其一，科技含量高；其二，超越传统会议的时间和空间观；其三，实现会议的无纸化。视频会议有两大作用：节省时间资源，提高工作效率和降低会议成本。

（一）远程电话会议

远程电话会议是利用程控电话的“会议电话”功能召集地点的人员举行电话会议，它具有方便灵活，随时可以举行的特点，其会务工作程序要点如下：

（1）发出会议通知。

（2）分发会议书面材料。

（3）安排好主会场和分会场。

（4）接通电话。

（5）相互通报出席情况。

（6）做好会议记录。

所有参加电话会议的人员应至少提前5分钟进入会场，做好充分的准备。会议时间一到，由召集方以主叫的方式接通与会各方。具体操作程序是：

（1）会议召集人（或秘书）拿起电话机，听到拨号音后，在双音频电话机上按“53＃”。听到第二次拨号音后，拨通第一个与会者的电话。

（2）再按一下“r”键或拍一下叉簧，听到拨号音后，再按“53＃”。第二次听到拨号音后，拨通第二个与会者的电话。

如此循环操作便可完成参加会议各方的电话接入程序，开始正式的议程。会议结束各方挂机后，登记自动注销。但主叫方在操作有误时，可按“＃53＃”

取消当时输入的一个电话号码。

（二）远程电视电话会议

远程电视电话会议是运用全像电视电话系统召集的远程会议。摄像机拍下各会场的镜头，连同声音一起通过通信线路传送到其他各分会场。由于实现了图像和声音的同时传送，既可以直接观察到各分会场的实况，又可以通过电视画面传送文件，其效果大大优于单纯的电话会议。

举行远程电视电话会议，应注意以下几点：

（1）确有必要。

（2）发出通知。

（3）分发文件。

（4）安排会场。

（5）准时开会、散会。

（6）先集中、后分散。

（7）汇总情况。

（三）远程计算机网络会议

远程计算机网络会议是利用计算机和通信网络来召集的远程会议。在突破传统会议的时空限制方面，比电视电话会议更为彻底。远程电话会议和电视电话会议尽管不需集中地点，但也必须约定在同一时间举行。由于受到时差的影响，远在地球另一边的与会者不得不半夜起来参加会议，如果与会者另有公务，会议就不能举行了。而远程计算机机网络会议完全没有这种定时会议的限制。会议主席可随时将自己的意见通过计算机和通信网络传送到各方的网络终端，各方的终端会自动记录存贮。与会者可在任何时候查阅记录并以同样的方式向会议主席以及其他各方反馈自己的意见。

这种会议没有时间和地点上的限制，可以同时在一个时间节点上进行，也可以举行异时会议，一次会议可以短至几小时，也可以延长到几个星期，与会者有足够的时间深思熟虑。此外，在会议无纸化方面，远程计算机网络会议的优越性是电话会议和电视电话会议无法比拟的。

目前，举行远程计算机网络会议主要有两种方式：一是通过收发电子邮件的方式召开，这种方式一般只能发送文字信息和图片信息。另一种是以多媒体方式召开，在网上同时传输语音、文字和动态图像信息。后者对硬件和软件的要求较高。

举行远程计算机网络会议要做好以下几个方面的工作：

（1）建立会议制度。包括限时反馈制度和网络例会制度。

（2）建立网络联系。与会各方都要建立自己的网站和网页。有条件的单位，还可以建立局域网，实现内部会议信息资源共享。

（3）保存会议信息。由于计算机病毒或不小心删除，可能会使会议信息毁于一旦，造成不可估量的损失。因此，要注意随时将会议信息备份，做到万无一失。

（4）开发会议软件。计算机网络会议是一个新生事物，具有强大的生命力，是现代会议的发展方向之一。计算机网络会议也是一项不断发展完善的技术，会议软件的开发就是其中的一个方面。目前，使用一般软件可以实现语音、文字和图像的双向交流，但要完成会议签到、记录实名投票结果、签发会议文件等工作程序，还有待于开发更新、更好的会议软件。

（四）视频会议的保密

视频会议有一个共同的特点，即都是通过有线或无线（如卫星通讯）网络传送信号的。网络并不安全，很容易泄密，必须高度重视。

为了确保视频会议中国家秘密或商业秘密的安全，应做到以下几点：

（1）移动电话、普通固定电话、民用电视传输系统不得用于召开秘密会议。

（2）保密电话会议必须使用专门的保密电话。

（3）涉及秘密内容的电视电话会议和计算机网络会议，要采取严格的加密措施。

（4）涉及绝密级的秘密事项，不得采用电视电话会议和计算机网络会议的形式。

宴请服务

一、宴请概述

宴请包括宴会、招待会、茶话会等。宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。宴会具有消费标准高，菜点品种多，气氛隆重热烈，就餐时间长，接待服务讲究等特点。宴会一般要求格调高雅。在环境布置及台面布置上既要舒适、干净，又要突出隆重热烈的气氛。在菜点选配上有一定格式和质量要求，按一定的顺序和礼节递送上台，讲究色、香、味、形、器，注重菜式的季节性，用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。在接待服务上强调周到细致，讲究礼节礼貌。

（一）宴会的种类

宴会的种类很多。从规格上分，有国宴、正式宴会、便宴和家宴；从进餐形式上分，有立式宴会和坐式宴会；从宴会的餐别上分，有中餐、西餐、冷餐会和鸡尾酒会；从举行宴会的时间上分，有早宴、午宴和晚宴；从礼仪上分，有欢迎宴会、答谢宴会等。此外，还有各种形式的招待会及民间举办的婚宴、寿宴等。

1国宴

国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。这种宴会规格最高，庄严而又隆重。宴会厅内悬挂国旗，设乐队演奏国歌，出席者的身份规格高、代表性强，宾主均按身份排位就座，礼仪严格。

2正式宴会

正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。这种形式除不挂国旗，不演奏国歌以及出席者规格低于国宴外，其余的安排大致与国宴相同。宾主同样按身份排位就座，礼仪要求也比较严格，席间一般都有致辞或祝酒，有时也安排乐队演奏席间乐。

3便宴

便宴多用于招待熟识的宾朋好友，是一种非正式宴会。这种宴会形式简便，规模较小，不拘严格的礼仪，不用排席位，不作正式致辞或祝酒，宾主间较随便、亲切，用餐标准可高可低，适用于日常友好交往。

（二）宴会的特点

按宴会菜点的性质、规格、标准及宴会所提供的食品，宴会可分为高档宴会、普通宴会、素食宴会、清真宴会等。

1高档宴会

高档宴会是选用山珍海味或土特产为原料，由名厨师精心烹调制作的菜品而组成的宴会，如“燕翅席”、“鱼翅席”、“全羊席”、“满汉全席”等。要求其色、香、味、形、器俱佳，餐厅环境高雅华贵，餐具考究，配合高规格的宴会服务，使客人在精神和物质上都得到享受。

2普通宴会

普通宴会是用猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、禽蛋、水产品等一般原料制作的菜品组成的宴会。由于它比较经济实惠，菜肴质量高低均可，数量可多可少，烹制方法多种多样，不受格局限制，因此是一种非常适合大众的宴会形式。一般婚礼、祝寿、酬谢、饯行、团聚等均适用。

3素食宴会

素食宴会又称素席或斋席，它起源于宗教寺庙，供忌荤腥者或僧侣、佛教徒、道教徒食用。素席以豆制品、蔬菜、植物油为主要原料，模仿荤菜菜式制作，甚至用荤菜菜名命名，营养丰富，别有风味，深受人们喜爱。

4清真宴会

清真宴会以牛、羊、骆驼及蔬菜、植物油为主要原料烹制成的各种适合伊斯兰教饮食习惯的菜品组成的宴会。清真宴会对牲畜的宰杀、加工、制作均有严格的要求。清真食品深受中东、北非、东南亚众多伊斯兰教国家和我国广大穆斯林的欢迎。

各种宴会虽然其规格、规模不同，但服务规程却大致相同。只是大型宴会的组织工作比较复杂，安全保卫措施严密，要作大量细致的、充足的准备工作。

（三）招待会

招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式。常见的有冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。

1冷餐会

冷餐会是一种立餐形式的自助餐，一般不排座位，但有时设主宾席。供应的食品以冷餐为主，兼有热菜。食品有中式、西式或中西结合式，分别以盘碟盛装，连同餐具陈设在菜台上，供宾客自取。酒水饮料则由服务员端至席间巡回敬让。冷餐会对宾主来说都很方便，特别是省去了排座次，消费标准可高可低，丰俭由人，参加人数可多可少，时间亦较灵活，宾主间可以广泛交际，也可以与任何人自由交谈，拜会朋友。这种形式多为政府部门或企业、银行、贸易界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。

2酒会

酒会也是一种立餐形式，它以供应各种酒为主，附有各种小吃，如三明治、小串烧、炸薯片等。酒会与冷餐会一样，都不需排座次。宾客来去自由，不受约束。整个酒会气氛和谐热烈，轻松活泼，交际面广。近年来，庆祝各种节日，欢迎代表团访问以及各种开幕、闭幕典礼，会议公布要闻，文艺、体育招待演出前后等，往往都采用酒会这种形式。

（四）茶话会

茶话会是一种简便的招待形式，大多为社会团体单位举行纪念和庆祝活动所采用。会上备茶、点心和数样风味小吃。茶话会对茶叶、茶具的选择有讲究并具地方特色。外国人一般备红茶、咖啡和冷饮。茶话会不排座次，但在入座时有意识地将主宾和主人安排在一起，其他人则随意入座，宾主共聚一堂，饮用茶点，漫话叙谈，席间常安排一些短小的文艺节目助兴。

二、中餐宴请

目前举行的多为中餐宴会，即按照中式服务方式和传统礼节进行服务，供应我国富有民族色彩和地方特色的名菜美点，使用中式餐具，饮用中国名酒，是我国传统的具有民族特色的宴会。

宴会服务可分为四个环节，它们分别是宴会前的组织准备工作、宴会前的迎宾工作、宴会中的就餐服务和宴会结束工作。

（一）宴会前的组织准备工作

1掌握情况接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。八知是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。三了解是了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。

对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的和性质，宴会的正式名称，宾客的年龄和性别，有无席次表、座位卡、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的指示、要求、想法，有无司机费用等。

管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。

2明确分工

规模较大的宴会，要确定总指挥人员。在准备阶段要向服务人员交任务、讲意义、提要求，宣布人员分工和服务注意事项。

在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位，都要明确，都要有具体分工，将责任落实到人。做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员思想重视、措施落实，保证宴会善始善终。

3宴会布置

宴会布置分场景布置和台形布置。

（1）场景布置。中国的美食从来都讲究进餐环境的气氛和情调，因而在场景布置方面，应根据宴会的性质和规格的高低来进行，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的民族特色。

举行隆重大型的正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏、大型青枝翠叶盆景装饰，以增加宴会的隆重盛大、热烈欢快的气氛。中餐宴会通常要求灯光明亮以示辉煌。但国宴和正式宴会则不要张灯结彩做过多的装饰，而要突出严肃、庄重、大方的气氛。宴会厅的照明要有专人负责，宴会前必须认真检查一切照明设备及线路，保证不发生事故。宴会期间要有人值班，一旦发生故障即刻组织抢修。

正式宴会设有致辞台（podium），致辞台一般放在主台附近的后面或右侧，装有两个麦克风，台前用鲜花围住。扩音器应有专人负责，事前要检查并试用，防止发生故障或产生噪音。临时拉设的线路要用地毯盖好，以防发生意外。

国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗，正式宴会应根据外交部规定决定是否悬挂国旗。国旗的悬挂按国际惯例，以右为上左为下。由我国政府宴请来宾时，我国的国旗挂左边，外国的国旗挂在右边。来访国举行答谢宴会时则相互调换位置。

宴会厅的室温要注意保持稳定，且与室外气温相适应。一般冬季保持在18至20摄氏度之间，夏季保持在22至24摄氏度之间。

（2）台形布置。台形布置不仅是事务性的工作，而且涉及到社交礼仪等问题。因此，要根据宴会厅的形状、实用面积和宴会要求，按宴会台形布置的原则，即“中心第一、先左后右、高远低近”来设计。

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