咖啡原产于埃塞俄比亚，当地因信奉伊斯兰教，禁止教徒饮酒，于是人们用咖啡代替酒类的做法很快被传播开了。“咖啡”是当地地名的音译。

咖啡含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分。每一种单品咖啡都有它不同的味道。为了适合不同的饮用品味，需要把不同味道的咖啡综合起来调配，使之能互相补充不足而产生新的特性。

在欧美的咖啡食谱里，各式流行的特制热咖啡饮品有：皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、意大利咖啡等，现将几种名咖啡调制方法介绍如下。

1皇家咖啡

（1）将咖啡杯加热，倒入冲好的咖啡。

（2）将方糖放在皇家咖啡专用银匙上，再加白兰地，在方糖上点火。

2维也纳咖啡

（1）将咖啡加温，加两茶匙砂糖。

（2）将冲好的咖啡加入杯中至七成满。

（3）挤入打过的奶油，浮在咖啡上，在奶油上淋少许巧克力膏。

（4）在巧克力膏上缀五彩巧克力糖。

3爱尔兰咖啡

（1）在玻璃杯内加入少许热咖啡，两茶匙砂糖，12盎司爱尔兰威士忌。

（2）挂在银器烤架上加温。

（3）加温至糖、咖啡、威士忌完全溶解后，将咖啡加满。

（4）咖啡上加打过的奶油。

4意大利咖啡

（1）在加温的咖啡杯内加入两茶匙砂糖。

（2）倒入冲好的咖啡，挤上打过的奶油浮在咖啡上。

（3）撒些肉桂粉或附上一根肉桂棒。

（二）茶

茶是人们普遍喜爱的一种有益的饮料。我国是世界上最早以茶作为饮料的国家。茶从发现到利用，经过了一段漫长的历史。它之所以深受人们的欢迎，除了它可做饮料为人们饮用外，还因为它对人体能起一定的保健和治疗作用。据国内外研究结果表明，茶叶的功效大致可以归纳为：止渴生津、提神解乏、除脂解腻、促进消化；杀菌消炎、利尿排毒；强心降压、增强体质；补充营养、预防辐射侵害等。

饮茶者对茶叶种类的喜好，往往与所处地理环境、生活条件和饮茶习俗有关。一般年轻人多喜欢饮绿茶、花茶，老年人多喜欢饮红茶、普洱茶。广东、福建、云南、广西一带饮红茶的人较多，江南一带饮绿茶的人较普遍；北方人喜欢饮花茶；西藏、内蒙、新疆等边远地区则习惯饮浓郁的紧压茶。

由于茶的产地的制作和工艺不同，形成了名目繁多的种类。我国出产的茶叶，在商业经营上的分类是以采制工艺和茶叶品质特点为主，结合其他条件划分的，有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶和紧压茶。此外，还有各种速溶茶、袋泡茶等新品种。

1绿茶

绿茶是最早出现的一种茶，其产量、品质都居前位。由于绿茶采用了高温杀青等工艺，防止了芽叶的发酵，保持了鲜叶的天然翠绿色，所以绿茶冲泡后茶汤碧绿清澈，其味清香鲜醇。

名贵的绿茶品种有：西湖龙井、黄山毛峰、苏州碧螺春、庐山云雾、六安瓜片等，其中以西湖龙井最有名，它具有色翠、香郁、味醇、形美四大特点。

2红茶

红茶是一种经过萎凋、揉捻、干燥等工艺处理的茶叶。由于经过发酵，使绿叶变成红叶，故称红茶。红茶是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类，在我国出口茶叶中名列前茅。红茶可单独冲饮，也可加牛奶、糖等调饮。

红茶冲泡后茶色浓艳，味醇厚润，具有一种类似焦麦芽糖的香气。名贵的品种有祁红、滇红、川红、英红、苏红等。其中祁红茶以安徽祁门一带产的最有名，特点是外形紧细，色泽油润，香气浓烈，味厚甜和，是世界名茶。而滇红以云南西双版纳产的品种最好，特点是条索肥壮、金毫众多、滋味浓厚、香气芳烈。

3乌龙茶

乌龙茶既是茶名又是品种名，它综合了红茶与绿茶的加工技术，由半发酵制成。成茶品质兼有绿茶的清鲜，又有红茶的甘醇，是我国的独特产品。它主要产于福建、广东和台湾三省，以福建产的最著名。其中福建武夷岩为乌龙茶中之珍品，其次是铁观音、水仙。

4花茶

花茶又名香片。它是用香花窖入素茶中而制成的。花茶用的香花种类众多，主要有茉莉、珠兰、玉兰、柚子、玳玳、桂花、玫瑰等，其中以茉莉花为上品。花茶既保持了浓郁爽口的茶味，又兼有鲜灵芬芳的花香，冲泡后茶汤清亮、香味浓郁。花茶不仅有茶的功效，而且香花也具有很好的药理作用，裨益人体健康。

5紧压茶茶砖

紧压茶是一种加工复制茶，它是用压力把茶叶制成一定的形状，便于长途运输和储藏，供应边疆地区。其主要产地有湖南、湖北、四川、云南、广东等。其制品有青砖、黑砖、茯砖、康砖、米砖、湘尖、普洱茶和六堡茶等等。其特点是味浓泼辣、爽口解腻、提神消食、经久耐泡。

（三）可可（cacao）

可可是驰名世界的三大饮料之一，属梧桐科，常绿乔木，果实呈长卵圆形，呈红色、黄色或褐色，种子扁平，果壳厚而硬。原产于美洲热带。我国广东、台湾等地有栽培。种子焙炒、粉碎后即为可可粉，为制巧克力糖的原料。它也可作饮料，还可供药用，有强心、利尿的功效。

巧克力（chocoe）又名“朱古力”，是以可可豆为主要原料制成的一种高热值和高营养的糖食品，富含脂肪，有浓郁的可可香味。根据配料以及加工方法的不同，可分为牛奶巧克力、果仁巧克力等不同的类型。

（四）其他

各种矿泉水、牛奶、果汁、汽水、圣代（sundae）、巴菲（parfai）、奶昔（shake）等餐桌饮料和饮品是餐前餐后不可缺少的品种。

1矿泉水

矿泉水是高山上由岩石中浸出的清泉，含有多种矿物质，它以其质好、无杂质污染、营养丰富而深受人们的欢迎。其味有微咸和微甜两类，饮之清凉爽口，可助消化。

在法国，大多数的人在用餐时不喝自来水管里的水，而是喝酒或喝矿泉水，法国的皮埃尔矿泉水（perrierwaer）和依云矿泉水（evianwaer），不仅在法国本土销售，而且远销海外。我国较好的矿泉水有崂山矿泉水。

2牛奶

牛奶含有丰富的供给人体热量的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的矿物质钙、磷以及维生素等，其营养丰富，且利于消化，极易为人体所吸收，没有任何一种单一的食品能和它相比。

3鲜果汁

各种鲜果汁同样含有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质以及有机酸等物质。餐厅中常出售的有橙汁、菠萝汁、柠檬汁、西柚汁、提子汁等。

4汽水

汽水是一种含有大量二氧化碳气的清凉解暑饮料。它是用冷开水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成的。汽水中的二氧化碳对胃壁有轻微刺激作用，能加速胃液分泌，帮助消化，同时二氧化碳很快从体内排出，带走人体内的热量，使人饮后有清凉的感觉。

汽水按配制原料可以分为奎宁水类、柠檬水类和可乐类。5圣代、巴菲和奶昔圣代是在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁原料的冷食。巴菲是由冰淇淋、鲜奶、打过的奶油组成的冻糕。奶昔是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷冻食品。

（1）水蜜桃圣代。原料：水蜜桃一个，冰淇淋一个，鲜奶油少许，樱桃一粒，美国香菜少许。

做法：水蜜桃切两片，一片切成丁状，一片切三等分，丁状水蜜桃放杯底，加入冰淇淋。把水蜜桃片摆在杯边，挤入打过的奶油，以樱桃、香菜点缀。

（2）彩虹巴菲。原料：西瓜一小片，香片15片，巧克力、草莓冰淇淋各一个，巧克力膏，水蜜桃12片，鲜奶油，葡萄干，樱桃，巧克力银珠。

做法：西瓜切丁，摆在杯底加少许水蜜桃汁，周围挤鲜奶油，再以香瓜丁摆饰，香瓜丁上挤鲜奶油，放一个巧克力冰淇淋。冰淇淋上淋巧克力膏，再挤一层奶油。以草莓冰淇淋一个摆在顶端，上面以水蜜桃切片、葡萄干、樱桃、银珠点缀。

（3）蜜瓜奶昔。原料：蜜瓜一小片，鲜奶一盎司，雪糕两个。

做法：将各原料置搅拌机内，加碎冰搅匀，滤入杯中，以薄荷叶和蜜瓜球装饰。

五、果品

会务接待服务中，经常在会谈服务、座谈会服务、招待会服务以及各种用餐服务时，向宾客提供各种果品。了解并掌握常见果品的基本知识，对于做好会务接待服务工作是颇为有益的。

会务接待中常用的果品有苹果、梨、桃、葡萄、香蕉、草莓、猕猴桃、龙眼、橙、柚、柑橘、柠檬、西瓜、甜瓜等。

下面介绍几种主要鲜果品的特色。

（一）香蕉

香蕉是我国华南地区的主要水果之一，在我国已有2000多年的历史。香蕉不仅具有悦人的风味和芳香的特性，而且含有丰富的营养物质。我国香蕉的种类较多，主要产地集中在广东、福建和台湾等地。香蕉属后熟果类，必须经过人工催熟才能食用。保管香蕉必须轻拿轻放，切忌拖拉，以免蕉身受压或擦伤。香蕉应存放在空气流通、干燥、温度适宜的地方。

（二）苹果

苹果属夏末秋初季节的果品，在我国主要产于北方省份，最近几年经引进新品种，淘汰陈旧品种，一大批水分充足、口感甜醇的苹果品种脱颖而出，其代表的品种有红富士、秦冠等等。

（三）柑橘

主要产于我国长江以南地区，品种较多。其中主要代表品种有：福建芦柑，浙江黄岩桔，江西南丰桔，广东新会橙，四川血橙，广西沙田柚，福建文旦等。

（四）梨

我国传统的梨类果品有：雅梨，产于河北、天津等地；莱阳梨，产于山东莱阳；库尔勒香梨，是著名的新疆特产，这种梨成熟后呈鹅黄色，每斤6～8个，皮薄核小，水分多，味极甜；砀山梨，产于安徽省砀山县。

六、花卉

鲜花常作为友谊、幸福、爱情与和平的象征。会务接待厅室的花木布置是一种礼遇规格，是对客人欢迎和尊敬的一种表示。在日常交往中，人们往往以赠花的方式表示敬意和礼节。在西方国家，赠花有很多讲究：送给恋人、情人、伴侣的，多为红色的鲜花，且多单株。成束的白花多赠与婚礼。近亲好友多送色泽鲜艳的花束，如小苍兰、香石竹、月季花等。白花也可作为生日或命名日的礼花。送给中年人的，宜用大朵花，送给年轻人或孩子的，宜用多彩的小花。

在中国，往往按季节的不同送花。如：梅花是春的大使、荷花系夏的情侣，菊为秋之娇客，水仙乃冬之仙女。红玫瑰象征爱情、热情、优美，是情人节的宠物；康乃馨象征幸福，视为母亲花，用于母亲节、教师节及传统节日；剑兰视为迎宾花，用于庆典；白色、紫色的菊花常用于葬礼。亲友结婚可以玫瑰花、马蹄莲、苍兰组成的花束相赠；生日，可以康乃馨、玫瑰花组成的花束相送；清明扫墓，为寄托思念可送上一枝白色或红色的康乃馨。看望长辈，送长春花，表示健康长寿；送水仙，表示吉祥如意；送兰花，表示正气长存；送桃花，表示长寿幸福。

中国的10大名花为：梅花、牡丹、菊花、兰花、月季、杜鹃、山茶、荷花、桂花、水仙。每一种花都有它独特含意，这就是所谓花的语言。花语因不同国家、不同文化背景而有所不同，因而使用时要加以注意。

送花也有禁忌。在国际交往中，要注意保持花束的整洁、鲜艳，忌用菊花、杜鹃花、石竹花和黄色花朵（各国对花的品种及颜色有不同的忌讳）。国际习惯送花要成单数（13除外），不送双数。但在我国，则无此忌讳。人们喜欢送“11”枝或“12”枝，因为“11”的寓意是“一心一意”；而“12”的寓意为“1年12个月无时不在祝福”。

七、旗帜

旗帜有国旗、会旗、党旗、团旗、队旗等之分，这里主要讲国旗的悬挂。国旗是一个国家的象征和标志。人们往往通过悬挂国旗，表示对祖国的热爱或对他国的尊重，在国际交往中悬挂国旗已成各国所公认的惯例。在国际会议上，除会场悬挂与会国国旗外，各国政府代表团团长亦按会议组织者有关规定在一些场所或车辆上悬挂本国国旗（也有不挂国旗的）。有些体育比赛、展览会等国际性活动，也往往悬挂有关国家的国旗。

在建筑物上，或在室外悬挂国旗，一般都应日出升旗，日落降旗。如需降旗致哀，则先将旗升至杆顶，再下降到离杆顶约为杆长的13处；日落降旗时，需先将旗升至杆顶，然后再降下。国际上有些国家致哀时不降半旗，而是在国旗上方挂黑纱表示。不能使用破损或污损的国旗。平时升国旗一定要升至杆顶。

按国际惯例，悬挂双方国旗，以右为上，以左为下。两面国旗并挂，以旗本身面向为准，客方国旗在右，本国国旗在左；汽车上挂旗，则以汽车前进方向为准，驾驶员右手为客方，左手为主方。所谓主客，不以活动举行所在国为依据，而是以举办活动的主人为依据的。例如：外国代表来访，东道国举行的欢迎宴会，东道国为主人；答谢宴会，来访者是主人。

国旗不能倒挂。一些国家的国旗由于图案和文字的关系，也不能竖挂和反挂。有的国家有明确规定，竖挂需另制旗，将图案转正。正式场合悬挂国旗要把正面面向观众，即以旗套的右边为准。如把国旗挂在墙壁上，应避免交叉挂法和竖挂法，而应用并列挂法。

各国国旗的图案、式样、颜色、比例均由本国宪法规定。不同国家的国旗，由于比例不同，两面旗帜悬挂在一起，就会显得大小不一，因此，并列悬挂不同比例的国旗，应将其中一面适当放大或缩小，以使旗的面积大致相同。

会务接待服务操作技能

会务接待服务操作技能，是从事会务接待服务工作的基本功和基本要求。会务接待服务操作技能主要包括存取衣帽、摆台、端托盘、餐巾折花、茶水毛巾及酒品服务等项内容，这些工作都带有较强的技艺性与知识性。学习和掌握这些服务技能，练就一手过硬的基本功，是做好服务的基本条件。

一、存取衣帽

存取衣帽一般有两种形式，一种是小型活动，临时摆设一部分衣帽架，供客人自己挂取。这种情况下的服务，服务员只需照顾主要客人和年老体弱者，一般客人自理。另一种形式是专设的衣帽间，这种情况下的服务具有一定的操作规范，服务人员必须具备基本的服务常识。

（一）存衣帽服务

存衣帽前的准备工作十分重要，它直接关系到存取衣帽服务工作的质量。首先要搞好整个衣帽间的卫生，特别是认真擦拭衣帽柜、衣帽架和衣帽牌。调对衣帽牌是准备工作的关键一环，务必要认真核对。调对的方法是：把每个衣帽钩上的两个牌子的号码进行核对，然后与衣帽钩旁的号码核对，再把衣帽牌的反面号码与衣帽间的号码核对，如果三方的号码都一致了，就可挂在衣帽钩上，依次将每个衣帽钩上的牌子都核对一遍。衣帽牌核对后，要熟悉整个衣帽间每个号码的编排顺序，要达到任意取一个号数，就能迅速准确找到它的位置。

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