一般说，餐厅要求环境安静、舒适。客人在餐厅进餐中得到休息，并借此与同伴交流思想和情感，得到精神上的安慰。所以餐厅应以“闹中取静”为宜。餐桌的造型、结构，都要符合人体工程学的要求。装修、照明、色调等，都要注意一个原则，就是不要使人增添疲劳感，要求有一个轻松安逸、舒适愉快的气氛。

在餐厅入口处，可布置画屏，下置条状绿化屏障，以免视线太敞，并增添美观。在四周墙角可适当布置盆栽，并注意花木选材，要有民族特色。

宴会厅是会议场所（展馆）最主要的宴饮场所，往往同时兼作多功能大厅，是重点装饰对象，除了举行大型宴会外，它还有举办国际会议、展览、电影、舞会、表演等多种用途。宴会厅装饰要求较高，为了表现宏伟壮丽的空间气氛，宴会厅装饰陈设常常借助厅内的照明艺术，起着控制整个室内空间气氛的作用。它常选择艺术性强的花饰吊灯，习惯采用中心式布置，以显示它的高贵气派。

宴会厅另一构图中心是在主墙面上。那里往往以巨幅壁画进行装饰。宴会厅附近应设宴会前厅、衣帽间等。宴会前厅是客人在宴会前必要的交际场所。厅内可配备适量的沙发，分组分块布置。陈设要与宴会礼遇规格相适应。

中餐宴会厅多数用大圆桌。餐桌排列要突出主桌位置，主桌的铺设规格应高于其他餐桌。隆重宴会要铺设鲜花组成的花围，环绕转台一圈，铺设民族形式图案，富有意义的如松针柏枝表示友谊长青，万年青、天竺果代表喜悦和长寿等，以烘托宴会的气氛。

西餐宴会一般使用长台，根据人数和宴会厅的地形，将餐台居中排成“一”字形、“”字形或“门”字形等。主宾席位置在台形的中间位置，可铺上长条形铺花或摆瓶花或花篮进行重点装饰。

冷餐会没有固定的酒席，而采取“立食”形式，比较活泼。餐台摆法自由，一只大餐台，可放在宴会厅中央；两只大餐台，可并列竖放或横放于大厅两边；三只大餐台，可排成品字形。大餐台周围还可穿插放一些小餐台，用以摆放酒水、杯盘刀叉等。

酒吧间是为客人提供娱乐和休息不可缺少的地方，专售冷饮和各种酒类。通常将它们布置在门厅或客厅附近，可以是一个专用的房间，也可以占据门厅的一角。室内环境气氛要求幽静雅致，要有音响设备，灯光适宜暗淡柔和一些，座位要求可以相互交谈。

（三）客房的装饰

客房是供客人提供消除疲劳、积蓄精力和继续活动的条件。它是重点装饰的地方。

客房室内环境的设计原则是安全、健康与舒适。客房的安全问题主要表现为防火、治安和保持客房私密性的措施。要重视客房隔音、照度与室内温湿度的调节，以保证客人的健康。

不论是何种类型客房，都是休息场所，在装饰方面，必须体现简洁雅致的格调和宁静的气氛。装修材料的类型与颜色不宜贪多，天花板用白色，墙面色与地面色彩要相接近。根据客房功能要求，以安静舒适为宜，选用明度较低的色彩较为合适。还要按照客房的朝向选用色调。北向的客房应尽量少用冷色调，阳光充足的西向、南向的客房不一定都用暖色调。小空间的客房，可以用冷色调而减少拥塞之感。也有人主张客房宜用中性偏暖的环境色调，以减少旅客的旅行生活的寂寞。不同楼层的客房，可以选用不同色调，以示区别。还可以根据不同接待对象，选择不同的色调。如接待女性宾客的客房，不妨使用较为艳丽的粉红色色调，比较能满足女性的审美要求。

客房照明的合理设计，一般采用分散的局部照明方式，分析客人在客房中的活动，进行合理的采光。一般说，客房的照度值应低于其他公共部分，以利客人休息。

（四）商场的装饰

商场是会议场所（展馆）不可以缺少的部分，也是经济收入来源之一。商场的布置陈列也应精心设计。商场装饰的基本原则，就是最大限度地突出商品的形象，以吸引客人。通过敞开的格架和透明橱窗，直接向客人展示各种商品的美化形象，给人以琳琅满目、丰富多彩的感觉。这里，商场的照明艺术将起主要作用。商场天顶不宜太亮，甚至不设照明灯具，而采用吊轨灯配用反射灯泡，把明亮的光束投照到商品上，可使商品形象非常突出，引人注意。为了突出商品色彩形象，商场的室内墙面、天顶、地面等色调应该采用明度、彩度较低的色调，这样，商品更能显示其五彩缤纷、五光十色的风姿。

商场同样需用光影、色彩、装饰、陈设等各种艺术手段，来渲染环境，制造气氛，烘托商品的美化形象，吸引客人光临，使商场的审美效果和经济效益结合起来。

（五）台面花卉装饰

鲜花是美好的象征、友谊的信物，也是一种深受欢迎的礼物。台面花卉装饰是人们参加宴会社交场合对环境的一种自然需要。自然界花草树木与人的关系十分密切，它不但是人类赖以生存的自然条件，而且长期作用于人的视觉感官，影响着人的情绪、心理。花卉不仅可以丰富人们的文化生活，陶冶人的兴致，而且还能美化环境，给人以美的享受。因此，栽花、摆花、插花，用花来美化生活，已成为当今的时尚。

台面花卉装饰是一种小环境的摆设和点缀。它的特点是小、精、美、意念性强。花卉的装饰要根据宴会的规格，餐桌的大小，桌次的主次，季节的变化等因素来决定。插花和布置花坛用的花，通常为鲜切花，即剪下的成枝初开或含苞待放的鲜花。剪花时要注意花叶和草的陪衬，所谓“好花还要绿叶扶”、“锦上添花”就是这个道理。台面花卉装饰通常有花坛型、插花型、盆景型三种。

1花坛型

圆餐桌的花卉摆饰用田冬草铺成坛型，然后在草上点缀花朵。大型的圆餐桌除点缀花朵外，还可以摆些插花、盆景、菜雕、糖塑等加以装点，使之生动活泼，具有立体感。花坛的摆设形状和形态是多种多样的。庄严的场合可摆成圆形、花朵形；喜庆节日宴可铺成民族形式的图案；祝寿宴还可组成“健康长寿”等祝词形的花坛等。无论铺设什么形式的花坛都要讲究艺术，富有象征意义。如松针、柏叶表示友谊长存；万年青、天竺果代表喜悦和长寿等。

2插花型

插花起源于中国，历史悠久。传统的中国插花艺术，大致可分为四种风格：宗教插花庄严肃穆，以素雅为上，花材以莲花为主；宫廷插花富丽堂皇，以牡丹为主要花材；民间插花热闹喜气，讲求吉祥，多在节庆时进行，花材以结合时令为特色，喜欢以谐音的花材配件；文人插花，脱俗清雅，讲求情趣，借花明志抒情，花材以色彩素雅的兰、梅、桂、菊、白杏、百合等为主。明代文人喜欢将花“人格化”，以松、竹、梅为“岁寒三友”；莲、菊、兰为“风月三昆”；梅、兰、竹、菊为“四君子”，借以磨砺节操、陶冶性情，表现了较高层次的美学追求。

经过历代艺术家的继承和发展，插花的类型越来越丰富多彩。如以花器分，有瓶花、盆花、缸花、盘花、筒花、碗花、壁花、篮花、吊花等。

插花如作画，讲究章法，运用花的形状、色彩，配合瓶、盘的色彩和形状，力求突出主题。还要注意花与花，花与叶，主花与配花之间的陪衬关系。木本花要使之弯曲有致，挺而不僵。草木花要注意使其婀娜多姿，柔中带刚。

总之，花不论多少，而重在安排，即使少至两、三朵花，三两片叶，也应插得错落有致，自有妙趣。假若多到数十朵，也可插得有条不紊，使花、叶和瓶、盆结合为一个整体，以能入画者为上。

3盆景型

盆景是我国独特的观赏植物陈设艺术，已有两千多年的历史。它是一种经过艺术加工的花卉、树桩和山石，撷大自然的精华，聚名山大川鲜花幽草于一室，是一种令人赏心悦目、情趣盎然的观赏艺术。花木盆景一般可分为观花、观叶、观果三种类型。

观花，要求花色艳丽、花型奇特、花味芬芳。观叶，要求枝繁叶茂、叶片青翠、叶形奇异。观果，要求叶茂果盛，丰硕肥满。盆景的陈设形式，要因材而异，因地而异。门厅、大厅宜陈设大型盆景，大盆景可以置于地上，采用对称布局，给人以气度大方、寓迎送宾客之意。小盆景宜置于窗台、案头、花几之上，或以悬垂或格架缠绕形式，颇富热带情调。盆景可以集点布置，也可以孤芳独赏。在一个大厅的不显眼一角，在花几上置以鲜花一盆，顿时可使意趣盎然，满室生辉。

四、厅室布置

（一）厅室布置的基本原则

厅室布置是多种艺术的综合反映。一个厅室要布置得好，首先要有一个总体设计。总的要求是：美观适用，出入方便，疏密适当，协调对称，主次分明，错落有致，色调和谐，视听清晰。

在着手进行厅室布置之前，要根据活动的内容、规格，参加人数的多少，厅室的形状和大小，家具和陈设品的种类，以及宾客的传统习惯，情趣爱好等情况加以通盘考虑。

色调的配置和花卉的点缀，对烘托和调节厅室的气氛起着重要作用，同时对宾客的心理状态也起着积极的影响。因此，在厅室布置时，要根据活动内容本身所要求的气氛加以正确运用，使之协调、吻合和呼应。

，