大豆第六

尔雅曰（一）：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“戎叔，大菽也。”

张揖《广雅》曰（二）：“大豆，菽也。小豆，荅也。豍方迷反豆、豌豆，留豆也。胡豆，■胡江反■音双也。”

《广志》曰：“重（三）小豆，一岁三熟，椠甘（四）。白豆，粗大可食。刺豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建宁【一】。大豆：有黄落豆；有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。胡豆，有青、有黄者。”

《本草经》云（五）：“张骞使外国，得胡豆。”

今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有菉、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、鷰豆、豍豆，大豆类也。豌（六）豆、江豆、■（七）豆，小豆类也。【二】

春大豆，次稙谷之后。二月中旬为上时，一亩用子八升。三月上旬为中时，用子一斗。四月上旬为下时。用子一斗二升。岁宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加种子。

地不求熟。秋锋之地，即■种。地过熟者，苗茂而实少。

收刈欲晚。此不零落，刈早损实。

必须耧下。种欲深故。豆性强，苗深则及泽。锋、耩各一。锄不过再。

叶落尽，然后刈。叶不尽，则难治。刈讫则速耕。大豆性炒（八），秋不耕则无泽也。

种茭【三】者，用麦底。一亩用子三升。先漫散讫，犁细浅■【

四】良辍反而劳之。旱则萁坚【五】叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。若泽多者，先深耕讫，逆■掷豆【六】，然后劳之。泽少则否，为其浥郁不生。九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。叶少不黄【

七】必浥郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。

《杂阴阳书》曰：“大豆‘生’于槐。九十日秀，秀后七十日熟。豆‘生’于申，‘壮’于子，‘长’于壬，‘老’于丑，‘死’于寅，恶于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。”

《孝经援神契》曰（九）：“赤土宜菽也。”

《泛胜之书》曰：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也。

“三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日，尚可种。戴甲而生，不用深耕。

“大豆须均而稀。

“豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。

“获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：‘豆熟于场。’于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。”

泛胜之区种大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千二百八十坎。其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中。临种沃之，坎三升水。坎内豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种二升，用粪十二石八斗。

“豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。

“丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。

“种之上，土才令蔽豆耳。（十）”

崔寔曰：“正月可种豍豆。二月可种大豆。”又曰：“三月，昏，参夕【八】，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大、小豆。美田欲稀，薄田欲稠。”

（一）　见《尔雅释草》，文同。“叔”，金抄、明抄如文，湖湘本作“菽”。孙炎注，《尔雅》邢昺疏引作：“大豆也。”《尔雅》注释者犍为舍人、樊光、李巡、郭璞均以“胡”释“戎”，指“戎叔”为“胡豆”，与孙炎异。惟“胡”亦有“大”义，也可以解释为大豆。

（二）　见《广雅释草》，“菽”作“■”，字同；“留”作“■”；余同。关于各字的音注：“豍”，黄校、张校、明抄作“方迷切”，金抄作“方迷反”。按此字音切的上一字，《广雅》曹宪音注、玄应《一切经音义》卷一二《中阿含经》、《广韵》、《集韵》均作“布”或“边”字，即均读唇音，不读唇齿音，吾点因此改为“边迷切”，“方”可能是“边”的残文错成。“■”，黄校、明抄误作”■”，并误作“济江切”，但张校作“胡江切”，兹从金抄作“胡江反”。“音双”是“■”的音注，金抄、明抄都列在句末“也”字下（金抄误作“音爱”），黄校、张校列在“■”字下，和《广雅》曹宪音注一样，兹从黄校列前。

（三）　“重”，金抄、明抄及《初学记》卷二七“五谷”引广志同；湖湘本及《太平御览》卷八四一“豆”引《广志》作“种”。按所谓“一岁三熟”，恐未必是一年中间种三次收三次，而是指结荚时期长，一年中可有几批的收摘，也许因此称为“重”。

（四）　“椠”，金抄、明抄、湖湘本及《初学记》卷二七引《广志》同，“椠”是印板，在这里没有意思，当误。《太平御览》卷八四一引《广志》作“味”（丁国钧校引古香斋本《初学记》亦作“味”），则“味甘”属上句。吾点校疑应作“■”，“■甘”，犹言“味甘”，二字形近而讹，颇有可能。

（五）　今传本草书无此记载。《太平御览》卷八四一“豆”引《本草经》有此条，是：“生大豆，张骞使外国得胡麻，胡豆－－或曰戎菽。”

（六）　“豌”，明抄误作“■”，金抄、湖湘本不误。

（七）　“■”，明抄、湖湘本误作“■”，据金抄改正。

（八）　“炒”，黄校、明抄作“雨”，《辑要》引作“温”，皆非，金抄作“■”，字不全，当系“■”（古“炒”字）的残文错成。唐韩鄂《四时纂要》“二月”篇“种大豆”条采《要术》作“大豆性炒”，兹据改。“性炒”指大豆需要水分较多，地容易干燥。这一小段的意思是说大豆到叶落尽后收割，地面暴露较久，水分蒸发快，因此收割后必须立即耕耙保墑。

（九）　《周礼地官》“载师”孔颖达疏引《孝经援神契》作：”苍赤宜种菽。”

（十）　此句各本均在引《泛胜之书》的最末，但行文突兀，疑有倒错，当在上文讲覆土处。

【一】　朱提，郡名，东汉末置，郡治在今四川省宜宾县。建宁，三国蜀置的郡，故治在今云南省曲靖县。

【二】　以上各种豆：“戎菽”或“荏菽”，是大豆的古老名称。”江豆”即豇豆；“■■”也是豇豆。古无“豇”字，后人从“江”声改水旁为豆旁作“豇”。“豍豆”也称“跸豆”，当是豌豆的别名；但《要术》称为“大豆类”，则是大豆一类。“留豆”被称为“留”，（后来写作“■”）也许是越冬二年生的豆，好像冬麦被称为“宿麦”。“胡豆”的说法最杂：汉犍为舍人、樊光、李巡、晋郭璞均以《尔雅》的“戎叔”为“胡豆”，“胡”如果解释为“大”，那就是大豆类，《太平御览》卷八四一引《本草经》即迳以“胡豆”为大豆。《名医别录序例》以为是青斑豆。唐孙思邈《千金方》以为是青小豆。《本草纲目》以为是豌豆。还有说是蚕豆的。《要术》引《广雅》则指为豇豆；引《广志》只说“有青有黄”，但不是大豆。大概豆的种类多而又杂，加上各地随俗异名，像这类杂色的豆，事实上就不可能有同物共指的名称。“■”音劳。崔豹《古今注》：“■豆，一名治豆，叶似葛而实长尺余，可蒸食。”而《救荒本草》：“■豆，生平野中，北土处处有之。……叶似黑豆叶而窄小，微尖，开淡粉紫花。结小角，其豆似黑豆形，极小。”又名“稆豆”、“鹿豆”。唐陈藏器《本草拾遗》：“稆豆，……生田野，小黑。……一名驴豆，一名■豆。”因此，后来有指为是黑小豆的。所指随地异名，也很杂。其他像“秬豆”、“刺豆”、“御豆”、“杨豆”、“鷰豆”、”高丽豆”等，或者是杂色豆，或者是大豆的不同品种。关于“大豆类”和“小豆类”，“大”、“小”之分，不是指豆的大小，当与豆的成分和用途有关，大概蛋白质和脂肪的含量较丰而经济价值较高的，称为“大豆类”，反之称为“小豆类”。

【三】　“茭”，是“干刍”，即干饲料。“种茭”是说种这种大豆是专为连茎带叶地收贮起来，作为牲畜越冬的饲料用的。卷六《养牛马驴骡》篇提到“茭豆”，《养羊》篇还载有种刈法，所指均相同。

【四】　“■”，音劣，《集韵》解释为“耕田起土”，由作为土埂解释的“埒”字演变而来。“■”与“耩”是同一工作的两方面，对小土埂说是“■”，对小土沟说是“耩”。这里是用犁犁起小土条，所以说“犁细浅■”，实际就是用浅串法犁地破土。卷三《蔓菁》篇有“犁粗■”，和这个相对。

【五】　“萁”，豆茎；“坚”，干硬。“旱”指种得过早，易遇干旱，有“萁坚叶落”之弊，五月麦熟后种下，进入雨季，则茎叶繁茂，很合时。据此，“旱”当然讲得通，但作“早”更直截了当，也许竟是“早”字之误。

【六】　“■”（金抄误作“■”），音伐，也写作“■”、“垄”。这里是指随着犁壁翻起的土块，俗称“土■”。土■翻转倒仆在同一个方向，翻转面曲凸作弧线下覆，不完全散开，显得有些光滑（特别是黏湿的土）。这里是撒播大豆，如果对着土■倒仆的方向撒豆，就撒在曲凸面上，豆子不落实，而且容易回跳，所以必须在“逆■”即相反的方向撒豆，使豆子撒在■间的空隙中，然后■过一遍盖好，就合适。

【七】　“少”，古时常作“稍”字用。如果在近根部的叶还没有黄落时就收割贮积起来，还嫌青，容易郁坏，所以说：“叶少不黄必浥郁”。

【八】　“夕”，指西斜。三月的黄昏，参星西落，故云“昏参夕”。这时的“中星”是井宿。这是农谚，《四民月令》原引，“昏参夕”协“桑椹赤”，详见《四民月令辑释》“三月”篇注释。