菜茹五0

《吕氏春秋》曰：“菜之美者：……寿木之华；括姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉；“括姑，山名。赤木、玄木，其叶皆可食。”余瞀之南，南极之崖，有菜名曰‘嘉树’，其色若碧。”“余瞀，南方山名。有嘉美之菜，故曰‘嘉’，食之而灵。若碧，青色。”

《汉武内传》：“西王母曰：‘上仙之药，有碧海琅菜。’”

韭（一）：“西王母曰：‘仙次药，有八纮（二）赤韭。’”

葱：“西王母曰：‘上药，玄都绮葱。’”

■：《列仙传》曰：“务光服蒲■根【一】。”

蒜：《说文》曰（三）：“菜之美者，云梦之蔒菜。”

姜：《吕氏春秋》曰（四）：“和之美者，蜀郡杨朴之姜。”“杨朴，地名。”

葵：《管子》曰（五）：“桓公……北伐山戎，出（六）冬葵……，布之天下。”《列仙传》曰：“丁次卿为辽东丁家作人。丁氏尝使买葵，冬得生葵。问：‘冬何得此葵？’云：‘从日南买来。’”

《吕氏春秋》（七）：“菜（八）之美者，具区（九）之菁”者也。

鹿角【二】：《南越志》曰（十）：“猴葵，色赤，生石上。南越谓之‘鹿角’。”

罗勒：《游名山志》曰（十一）：“步廊山【三】有一树，如椒，而气是罗勒【四】，土人谓为‘山罗勒’也。”

葙【五】：《广志》曰：“葙，根以为菹，香辛。”

紫菜：“吴都海边诸山，悉生紫菜。（十二）”又《吴都赋》云（十三）：“纶组紫菜”也。《尔雅》注云（十四）：“纶，今有秩啬夫【六】所带纠（十五）青丝（十六）纶。组，绶也。海中草，生彩（十七）理有象之者，因以名焉。”

芹：《吕氏春秋》曰（十八）：“菜之美者，云梦之芹。”

优殿【七】：《南方草物状》曰（十九）：“合浦【八】有菜名‘优殿’，以豆酱汁茹食之，甚香美可食。”

雍【九】：《广州记》云（二十）：“雍菜，生水中，可以为菹也。”

冬风【一0】：《广州记》（二一）云：“冬风菜，陆生，宜配肉作羹（二二）也。”

■【一一】：《字林》曰：“■菜，生水中。”

蔊（二三）菜（二四）【一二】：“音■（二五），味辛。”

■（二六）【一三】：“胡对反。《吕氏春秋》曰：‘菜之美者，有云梦之■（二七）。’”

荶（二八）：“似蒜，生水中。”

■菜【一四】：“音谨，似蒿也。”

■菜【一五】：“紫色，有藤。”

■菜【一六】：“叶似竹，生水旁。”

■菜（二九）：“叶似竹，生水旁。”

藄菜（三十）：“似蕨。”

■菜【一七】：“似蕨，生水中。”

蕨菜（三一）：“虌也。《诗疏》曰：‘秦国谓之蕨，齐鲁谓之虌。’”

■（三二）菜【一八】：“似蒜，生水边。”

■菜【一九】：“徐盐反。似‘■荃（三三）菜’也。一曰：‘染（三四）草。’”

蓶菜【二0】：“音唯。似乌韭而黄。”

■菜【二一】：“他合反。生水中，大叶。”

■（三五）：“根似芋，可食。”又云：“‘署预’别名。”

荷（三六）：《尔雅》云（三七）：“荷，芙渠也。……其实，莲。其根，藕。”

（一）　自“韭”条以下至最末“荷”条原均仅标目作大字，下面引文均作双行小注，兹一律改为大字。

（二）　“纮”，《学津》本、渐西本如文；金抄作“■”，明抄作“■”，湖湘本、《津逮》本作“耾”，《太平御览》卷九七六引作“阮”，均误。

（三）　《说文》只是：“蒜，荤菜，从艸■声。”但《尔雅释草》“蒚，山蒜”陆德明《经典释文》引《说文》：“荤菜也。一本云：‘菜之美者，云梦之荤菜’”与《要术》同。段玉裁注《说文》即据以补入此二句。“蔒”即“荤”字，音熏。

（四）　出《吕氏春秋本味》篇。“和”，指和味料。该篇说：”和之美者，阳■之姜，招摇之桂，越骆之菌，……。”“■”同“朴”。高诱注：“阳■，地名，在蜀郡。”《要术》“蜀郡杨朴”连称作正文，“蜀郡”应系自注文窜入。关于“箘”，引于“笋【五二】”。

（五）　见《管子戒》篇，作：“桓公……北伐山戎，出冬葱兴戎叔，布之天下。”“冬葱”与《要术》作“冬葵”异。《太平御览》卷九七九“葵”引《管子》亦作“冬葵”。

（六）　“出”，明抄、湖湘本等讹作“世”，据金抄等及《管子》改正。

（七）　出《吕氏春秋本味》篇。本条原列“葵”条下，但“菁”与“葵”不相干（菁是韭菜花或芜菁，从来没有把它当作葵的），当系另有“菁”条，而脱去小标目后误列在“葵”条下面，兹为提行分列。

（八）　“菜”，明抄讹作“叶”。

（九）　“具区”是太湖的古代名称，明抄作“贝区”，误，据他本及《本味》篇改正。

（十）　《太平御览》卷九八○“鹿角”项只引《南越志》此条，同《要术》，惟“葵”作“菜”。

（十一）《游名山志》，谢灵运撰，书已佚。此条《太平御览》等未引。

（十二）此条未标明出处，而《太平御览》卷九八○“紫菜”引称：“《吴郡缘海记》曰：‘郡海边诸山，悉生紫菜。’”可能《要术》脱去《吴郡缘海记》的书名。《要术》引书，如后文所引同出一书时，往往不再标书名（本目引《汉武内传》及引《字林》亦如此），这条也可能出自《广志》，故下文贾氏引《吴都赋》时特标明“又”字，以示区别。《要术》“都”似应作“郡”。卷八《菹绿》篇、卷九《素食》篇及《作菹藏生菜法》篇有几处提到用紫菜作作料，那都是《食经》、《食次》文。

（十三）《文选》左思《吴都赋》作“纶组紫绛”。据刘渊林注，”紫”指紫菜，“绛”指绛草（即茜草）。该《赋》不会“紫菜”连称，《要术》误。

（十四）《尔雅释草》：“纶似纶，组似组，东海有之。”所称”注云”，是郭璞注，文同《要术》（“焉”作“云”）。

（十五）“纠”是绞织进去，明抄作“紏”，俗讹字；湖湘本、《津逮》本作“斜”，误；据金抄等及《尔雅》郭注改正。

（十六）“丝”，明抄讹作“彩”，据他本及《尔雅》注改正。

（十七）“彩”，明抄、湖湘本、《津逮》本讹作“移”，据他本及《尔雅》注改正。

（十八）出《吕氏春秋本味》篇。

（十九）金抄、明抄是《南方草物状》，他本误作《南方草木状》。《太平御览》卷九八○“优殿”亦引作《南方草物状》（只有此条），“豆酱汁”以下作：“茹食，芳好。可食胡■。”唐陈藏器《本草拾遗》引作《南方草木状》，文字较简，内容相同，仍应是《南方草物状》。

（二十）《太平御览》卷九八○“雍菜”只引《广州记》此条，作：“雍菜，生水，以为菹。”

（二一）《太平御览》卷九八○“冬风”只引《南州记》一条，是：“冬风菜，陆生，宜肥肉作羹。二者微味，人甚重之。”《御览》用书总目无《南州记》，疑是《广州记》之误。

（二二）“羹”，金抄、明抄作“美”，虽可读成：“宜配肉作，美也”，惟他本及《御览》引均作“羹”，而且“东风〔九八〕”引《广州记》亦作“宜肥肉作羹”，应是“羹”字之误。“配”《御览》引及〔九八〕目均作“肥”，虽两可通，仍应是“肥”字。“冬风菜”的“菜”，明抄讹作“莱”。

（二三）“蔊”，明抄讹作“■”，据他本改正。卷九《作菹藏生菜法》篇有“熯菹法”，“熯”即“蔊”字，那是《食次》文。

（二四）自“蔊菜”条至“■”条，仍应是引自《字林》文。本条《太平御览》卷九八○“蔊”正引作《字林》，作：“蔊，辛菜也。”唐陈藏器《本草拾遗》有“■菜”，引《字林》说：“■，辛菜，南人食之，去冷气。”所引即《字林》此条，“■”是“焊”字之误（参看卷九《作菹藏生菜法》篇注释【三六】）。唐段公路《北户录》卷二“蕹菜”崔龟图注引《字林》又误作“桌”。

（二五）“■”，各本同，是“罕”的本字，明抄残烂作“■”。《御览》此注在标题“蔊”字下，作“音罕”。

（二六）《太平御览》卷九八○“芹”引《字林》：“蘴（原注：”音丰”），美菜，生云梦。”“蘴”、“丰”应是“■”、“岂”之误。

《说文》“■”字下有“菜之美者，云梦之■”，没有标明出自《吕氏春秋》。今《吕氏春秋本味》篇只有“云梦之芹”，没有“云梦之■”。段玉裁推测《说文》这句是根据“伊尹书”来的，而徐锴《说文系传》认为就是《吕氏春秋》“云梦之芹”的异写字。

（二七）“■”，明抄作“岂”；金抄不清楚，但有草头；他本作”■”，是。

（二八）《北户录》卷二“水韭”：“又荶，见《字林》：‘似蒜，生水中。’”《太平御览》卷九八○“荶”引《字林》同。“荶”音吟。《玉篇》：“艸，似蒜，生水中。”也应是转录《字林》的。

（二九）“■菜”这条，明清刻本均脱漏，金抄、明抄有。“■”，金抄作“■”，明抄作“■”，此二字字书均未收。《玉篇》有“■”字，解释同《要术》，兹暂作“■”。

（三十）“藄菜”这条和“藄〔九一〕”重出。“藄”音其，金抄讹作“■”，据“藄〔九一〕”及卷九《作菹藏生菜法》篇“蕨”条改正《学津》本、渐西本已改正）。本条的“蕨”，金抄讹作“藤”。

（三一）“蕨菜”这条和卷九《作菹藏生菜法》篇“蕨”条重出，但金抄无此条，可注意。引《诗疏》文与卷九“蕨”条引《诗义疏》文有异。这是《字林》所引，非《要术》引（和“■”引《吕氏春秋》同样）。

（三二）“■”，明清刻本讹作“葟”，据金抄、明抄改正。“■”也写作“■”，如“捏”俗写作“捏”。《玉篇》有“■”字：“菜，似蒜，生水旁”，即“■”字。

（三三）“荃”，各本同，明抄作“筌”。

（三四）“染”，金抄、明抄同，明清刻本作“深”，疑均非，而应是“海”字，参看注释【一九】。

（三五）“■”这条实际也和“藷〔二七〕”重出。标目金抄、明抄均只一“■”字，湖湘本作“■菜”，他本作“藷菜”。下文“署预”，金抄、明抄、湖湘本同，他本作“薯蓣”。这些都是同字异写的字。

（三六）卷六《养鱼》篇有“种藕法”、“种莲子法”，卷八《作鱼鲝》篇并二处提到用荷叶。贾氏不会不知道“芙渠”是荷花的别名，也不应把《尔雅》的荷当作野生，这里“荷”条，实际也是重出。怀疑这些地方，很可能出于后人附益。

（三七）见《尔雅释草》，无“也”字。此“也”字明抄脱漏。

【一】　“蒲■”是天南星科的石菖蒲及其变种细叶菖蒲一类的植物，其叶细如韭薤，故名。《重修政和证类本草》卷六引《吴氏本草》：“菖蒲，一名尧韭”，正是指这一类。其根茎供菜用，茎的轮节极密。

【二】　“鹿角菜”，《嘉佑本草》始着录：“生海中。”明何乔远《闽书》“赤菜”引《海物异名记》：“海生而紫蔓，其大者为‘鹿角菜’，一名‘猴葵’。”疑即红藻类杉海苔科的鹿角菜，全形略似鹿角，故名。除供食用外，可用作黏糊料。

【三】　《太平寰宇记》记载浙江温州有步廊山：“在州东北，见谢公《名山志》。”谢公《名山志》即本条谢灵运《游名山志》。

【四】　这里“罗勒”是，见卷三《种兰香》篇。“山罗勒”，未详。

【五】　“葙”，音襄，《玉篇》解释是“青葙子”。青葙子是苋科的青葙，种子供药用。但和本条所说不像。“蘘”，《集韵》：“同葙。”《名医别录》有“蘘草”，只说“生淮南山谷”，无形态描述，但说“味甘苦”，亦非本条所指。“葙”、“蘘”既同字，本条所记，以根茎为菹，有辛香味，疑系蘘荷科植物。

【六】　“有秩啬夫”，地方基层小吏，掌管讼狱和收税。始置于秦，历西汉至南朝宋以后废。

【七】　“优殿”，《本草拾遗》始着录，称：“味辛温。去恶气，温中，消食。生安南，人种为茹。”下面就引《南方草物状》（“物”作“木”）这段作说明。但未悉是何种植物。

【八】　合浦，郡名，汉置；东汉治合浦，即今广东省合浦县；梁陈治徐闻，即今同省海康县。

【九】　“雍”，即旋花科的蕹菜，俗名空心菜。

【一0】《开宝本草》最先着录有“东风菜”：“入羹臛煮食，甚美。生岭南平泽。茎高三二尺，叶似杏叶而长，极厚软，上有细毛。先春而生，故有‘东风’之号。”这是菊科的东风菜。《本草纲目》卷二七“东风菜”，确指为就是“冬风菜”。

【一一】“■”，音斛。《玉篇》也只是：“菜，生水中者。”《唐本草》着录有“■草”，说“生水傍”。注云：“叶圆，似泽泻而小，花青白，亦堪啖。所在有之。”别本注云：“江南人用蒸鱼食之，甚美。”“■”与“■”同音，未知是同一植物否？

【一二】“蔊菜”，即十字花科的蔊菜，茎叶有辛味，可供食用。

【一三】“■”，照《要术》音注，该读“汇”音；又音岂。徐锴认为就是芹，段玉裁也这样说。这是就《吕氏春秋》“云梦之芹”句推测的。《广州植物志》等确指这个是水蕨科的水蕨。

【一四】“■”，《说文》：“菜，类蒿。”与《要术》所说同。《玉篇》以为即“蒌蒿”，见“蒌蒿〔八九〕”。段玉裁、朱骏声以为即是“芹”字。

【一五】“■菜”，即三白草科的蕺菜。《广雅释草》：“蒩，蕺也。”崔豹《古今注》：“荆扬人谓蒩为蕺。”《唐本草》注：“此物叶似荞麦，肥地亦能蔓生。茎紫赤色。……关中谓之菹菜。”“■”、“蒩”、“菹”，这里是同字异写。

【一六】“■”，音螺，《玉篇》：“菜，生水中。”下条“■”，音悦，《玉篇》解释同《要术》；但《广韵》解释：“草名，似芹”，则是另一种。■、■二种，《字林》解释全同，但文献上没有找到更多的记载。

【一七】“■”，音遏，《广韵》解释同《要术》。《玉篇》作“■”，解释亦同。“生水中”像蕨的植物很多，无从推测是什么植物。“藄菜”，参看“藄〔九一〕”。

【一八】“■”，音捏，《广韵》：“菜，似蒜，生水边。”和《玉篇》同样，都只是《要术》这几个字的解释。这和上面的“荶”，文献上都没有更详细的记载。

【一九】“■”，音潜，同“荨”，亦读寻音，李时珍认为即是“荨麻”（见《本草纲目》卷十七下）。荨麻是，荨麻科，茎和叶嫩时可食。

净去猪毛鱼鳞，古称“燅”，也写作“燖”、“燂”。我国形声字的声旁，例多互用。因此“■”也写作“■”、“藫”。《说文》：“荨，或从爻”作“■”。《尔雅释草》：“■，海■。”“■”即“藻”字。《本草经》：“海藻，……一名藫。”《玉篇》：“藫，海藻也。”据此，“■”的另一意义是海藻。本条“一曰”的异说，应即指此。那就不可能是“染草”，显系有误。湖湘本等作“深草”，“深”、“海”形似，怀疑应是“海草”。“■荃菜”，当时俗名，未详。

【二0】“蓶菜”，《玉篇广韵》的解释都是“似韭而黄”，少一“乌”字，与《要术》有不同。但未详何物。“乌韭”是蕨科的。

【二一】“■”，音忒。《玉篇》：“菜，生水中者。”《救荒本草》说泽泻俗名“水■菜。”