枸橼三五

裴渊《广州记》曰（一）：“枸橼【一】，树似橘，实如柚大而倍长，味奇酢。皮以蜜煮为糁【二】。”

《异物志》曰（二）：“枸橼，似橘，大如饭筥【三】。皮有香（三）。味不美。可以浣治葛、苎，若酸浆【四】。”

（一）　《太平御览》卷九七二“枸橼”引裴渊《广州记》无“实”字，余同《要术》。

（二）　《太平御览》卷九七二引《异物志》“似橘”作“实如橘”，“苎”作“纻”，余除校记（三）外，同《要术》。

（三）　“皮有香”，原作“皮不香”，误，据《御览》引改正。

【一】　“枸橼”（音矩缘），即芸香科的枸橼，俗名香橼。它的变种佛手柑，始见于《格物粗谈》（旧题苏轼撰，元范■断为后人所伪托，大约最迟也是南宋的作品）。李时珍始谓枸橼即佛手柑（见《本草纲目》卷三十）。吴其浚亦称：“枸橼……即佛手”，并称：“有指爪者为枸橼，无指爪者为香橼”（见《植物名实图考》卷三一“枸橼”及“蜜罗”条）。

【二】　“糁”，这里是蜜饯果食，和前面各卷用于腌藏和烹调的米糁不同。字亦写作“■”，唐段公路《北户录》卷二“食目”崔龟图注引颜之推说：“今以蜜藏杂果为粽。”“粽”是“■”字之讹（参看“木威〔一二八〕”校记（三））。唐玄应《一切经音义》卷二三《大乘成业论》及卷二四《阿毗达磨俱舍论》“枸橼”均引《广志》称：“似橘，而大如饭■。可以浣濯沤葛纻也。今出番禺以南。缕切，蜜渍为糁，食之甚佳。”《本草纲目》卷三十“枸橼”也说：“南人……作蜜煎果食。”《要术》本卷内“草昧子……亦可为糁用”（“鬼目〔三六〕”）；“南人以为糁”（“橄榄〔三七〕”）；“益智……取外皮蜜煮为糁”（“益智〔四一〕”）；“三薕……蜜为糁”（“薕〔七八〕”）等，都是指蜜渍果食。这些果实都有酸、涩或辛辣味。

《图经本草》：“枸橼，……肉甚厚，切如萝卜，……古作五和糁所用。”所谓“五和糁”，《名医别录》“豆蔻”下陶弘景注：“其五和糁中物，皆宜人：廉姜温中下气，益智热，枸橼温，甘蕉、麂目小冷尔。”这个五和糁，枸橼也是材料之一，未知是否也是蜜渍。

【三】　“筥”，音举，《说文》：“■，饭筥也，受五升。”是一种竹制的长圆形小容器（汉一升约合今二合）。

【四】　“酸浆”是酸味的饮浆。“若酸浆”，利用枸橼所含多量的有机酸来沤制葛、苎。