常满盐、花盐第六十九

造常满盐法（一）：以不津瓮【一】受十石者一口，置庭【二】中石上，以白盐【三】满之，以甘水沃之，令上恒（二）有游水。须用时，挹取，煎，即成盐。还以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，热盛，还即成盐，永不穷尽【四】。风尘阴雨则盖，天晴净，还仰。若用黄盐、咸水者，盐汁则苦，是以必须白盐、甘水。

造花盐、印盐法：五、六月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令消尽；又以盐投之，水咸极，则盐不复消融。易器淘治沙汰之，澄去垢土，泻清汁于净器中。盐滓甚白，不废常用。又一石还得八斗汁（三），亦无多损。

好日无风尘时，日中曝令成盐，浮即接取，便是花盐，厚薄光泽似钟乳【五】。久不接取，即成印盐，大如豆，正四方，千百相似。成印辄沈，漉取之。花、印二（四）盐，白如珂雪【六】，其味又美。

（一）　“造常满盐法”和“造花盐、印盐法”，除标目是大字外，内容均系双行小字，兹一律改为大字。

（二）　“恒”，湖湘本如字；院刻、明抄作“■”，避赵恒（宋真宗）的名阙末笔；金抄作“指”，误。此字在他处宋本亦常阙笔，不再作校记。

（三）　“汁”，如果一石盐只得到八斗盐汁，不能说损失不多，应是“滓”字的残文错成。“滓”指所得较精白的盐，即上文所谓“盐滓甚白”。

（四）　院刻、金抄作“二”，明抄、湖湘本误作“一”。

【一】　“不津瓮”，不渗漏的瓮，卷七有《涂瓮》篇。

【二】　“庭”，指院子，不是厅堂。章炳麟《新方言释宫》：”庭者廷之借字，今人谓廷为天井，即廷之切音。”

【三】　《名医别录》“食盐”陶弘景注，盐以河东所产者为胜，东海盐白粒细，北海盐黄粒粗。据《图经本草》解释，河东盐是产于山西解州盐池的“解盐”，最为精好。又有河东“印盐”，颗粒大，又叫“大盐”，人所常食，似解盐，也好。并州“末盐”，煎炼不纯，卤重质杂，很差。贾氏所谓“白盐”，即指相当精白的盐；“黄盐”是指卤重杂质多的盐。黄盐已经含卤重，再加咸水来溶解，所得盐汁更苦，所以不能用于作“常满盐”。

【四】　所谓“永不穷尽”，只是形容慢慢的食用可以较为经久的意思。这和卷七《法酒》篇的所谓“不能穷尽”，都是夸张其说。

【五】　“钟乳”，即钟乳石。宋苏颂《图经本草》：“空中相通，长者六七寸，如鹅翎管状，碎之如爪甲，中无‘雁齿’（指尖角不成薄片），光明者善。”钟乳石是一种碳酸钙结晶，属六方晶系，击碎成薄片，有光泽，好的白色。

【六】　“珂”，一种白色的玉和贝壳。“珂雪”，形容“印盐”的色泽白而光莹。