蘧蔬七九

《尔雅》曰（一）：“出隧，蘧蔬【一】。”郭璞注云：“蘧蔬，似土菌（二）【二】，生‘菰草’。今江东啖之，甜滑。音氍■　（三）。”

（一）　见《尔雅释草》。郭璞注“啖”作“啖”，字同。

（二）　“菌”，金抄、明抄作“箘”，二字古通，兹从他本及《尔雅》郭注作“菌”。

（三）　“氍■”，音渠蔬，是郭璞给“蘧蔬”作的音注，原文也在这个地位，和注文是一样大的字。“■”，金抄脱，明抄讹作“■”，据《尔雅》郭注改正《津逮》本、《学津》本、渐西本这个音注都移在标目下，《津逮》本、渐西本“■”讹作“■”）。

【一】　“蘧蔬”，本草书等一致认为是菰，即茭白的嫩薹。《图经本草》描述极详：“今江湖陂泽中皆有之，即江南人呼为茭草者。生水中，叶如蒲苇辈，刈以秣马，甚肥。春亦生笋，甜美堪啖，即菰菜也，又谓之茭白。其岁久者，中心生白台，如小儿臂，谓之‘菰手’，今人作‘菰首’，非是。《尔雅》所谓‘蘧蔬’，注云：‘似土菌，生菰草中’，正谓此也。故南方人至今谓菌为菰，亦缘此义也。其台中有墨者，谓之‘茭郁’。……二浙下泽处，菰草最多。其根相结而生，久则并土浮于水上，彼人谓之‘菰葑’。……至秋结实，乃雕胡米也，古人以为美馔。”古人当然不可能知道茭白是被食用黑穗菌侵入嫩薹后畸形发育而成的菌瘿，但给后期长成了孢子块而使茭白内部变黑的现象特别名之为“茭郁”倒是很有意思的。

【二】　“土菌”，指蕈类，肥白的蕈柄和菰的畸形菌瘿相像。茭白“如小儿臂”，故又名“菰手”。