种韭第二十二

《广志》曰：“白弱韭（一），长一尺，出蜀汉。”

王彪之《关中赋》曰（二）：“蒲、韭冬藏”也。

收韭子，如葱子法。若市上买韭子，宜试之：以铜铛【一】盛水，于火上微煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是裛郁矣。

治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。韭，一剪一加粪，又根性上跳【二】，故须深也。

二月、七月种。种法：以升盏合地为处【三】，布子于围内。韭性内生，不向外长（三），围种令科成。

薅（四）令常净。韭性多秽，数拔为良。高数寸剪之。初种，岁止一剪。至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪。每（五）剪，杷（六）耧、下水、加粪，悉如初。收子者，一剪即留之。

若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。一种永生。谚曰：“韭者懒人菜。”以其不须岁种也。《声类》曰：“韭者，久长也，一种永生。”

崔寔曰：“正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。“菁，韭花也（七）。””

（一）　《广志》引文，类书未见。“白弱韭”，黄校、张校、明抄同，湖湘本、《津逮》本等无“白”字，兹仍南宋本之旧。

（二）　《隋书》、《唐书经籍志》着录有晋光禄大夫《王彪之集》二十卷，今亡佚。卷十“竹〔五一〕”引有王彪之的另一篇赋文是“《闽中赋》”。按王彪之《晋书》有传，未至关中。这里黄校、明抄均作《关中赋》，《辑要》引则作《闽中赋》，“关中”未知是否“闽中”之误，兹存明抄之旧存疑。

（三）　“长”，明抄、湖湘本等误作“畏”，据《辑要》引及《学津》本、渐西本改正。

（四）　“薅”，明抄、湖湘本、《津逮》本作“■”，是俗讹字；渐西本从《辑要》引改作“薅”。注文的“数拔”，仅明抄如文，他本均承正文作“数■”或“数薅”。按“薅”的本义是拔草，卷二《水稻》篇也注明“拔草曰薅”，故从明抄。

（五）　“每”，明抄作“疾”，误；据明清刻本改正（《辑要》引同）。

（六）　“杷”，明抄、湖湘本作“耙”，明清刻本作“杷”（《辑要》引同）。二字同，《要术》中互见，本书统一作“杷”。

（七）　“韭花也”，明抄、津逮本作“韭耙出”，湖湘本作“韭耗出”，按“菁”是韭菜花，均误，据《辑要》引及《学津》本、渐西本改正。

【一】　“铛”，音枪，据《六书故》是三足釜。《要术》烹饪各篇常用。这里应是一种小型的铜锅。《要术》又有“铛釜”，则是较大型的。

【二】　韭菜分蘖的新鳞茎，生于老鳞茎之上，如不每年壅土，新根繁殖不易，植株易于衰老。“一剪一加粪”，不但是施肥，同时也为了壅根。新根逐年向上抬高（“上跳”），逐年加粪土培壅，所以畦要做得深。

【三】　“以升盏合地”，用容量一升大的盏子倒覆在地上。“为处”，就盏口所印成的圈子内作为播子的处所。